[煮婦日記] 蔥花麵包★BOSCH廚師機MUM4415-刨切&打麵團心得


★ 一直想做的蔥花麵包,大成功!!!

啊,最近好累喔,沒什麼力氣寫文章(腰酸背痛orz)
蔥花麵包已經是好一陣子前做的,
都快忘記當下的感覺了,還是趕快來寫一下吧!
每次拿到蔥時,就有想做蔥花麵包的念頭,
但想到EPH不是那麼愛鹹麵包,就會作罷,
這天想同時試試BOSCH MUM4415廚師機的打麵團&刨切功能,
就決定來實現長久以來做蔥花麵包的心願
參考的是Carol老師的麵包實驗室一書,網站也有分享食譜
在此之前有用MUM4415廚師機打過一次麵團蠻不成功的 ,
這次使用加倍份量的麵團,一起來看看製作過程吧:

PT版蔥花麵包
材料
—–A.麵團—–
綠主張高筋麵粉  400g
綠主張低筋麵粉  50g
德國Lecker’s有機活性乾酵母 4-5g
西湖人道飼養雞蛋  2顆
四方鮮奶 180ml
綠主張二砂糖 30g
根源天然珊瑚海鹽  3g
總統牌無鹽奶油  40g
—–B.蔥蛋液—–
青蔥  50g
西湖人道飼養雞蛋  1顆
綠主張調和油  15g
鹽  適量
白胡椒粉  適量

做法
Step 1. 材料A中,牛奶以外的食材放入攪拌盆,再將牛奶分次倒入,使用馬達「4」段攪拌。


★ 裝上麵團勾(忘記拍),開始攪拌,前回可能是份量太少,有攪不太到的感覺。

Step 2. 攪拌完成後的麵團滾圓收口捏緊朝下,盆底抹油,表面噴水,
放入密閉微波爐(天氣冷有放熱水),做第一次發酵60分鐘。

★ 我還沒辦法拿捏BOSCH MUM4415要攪拌多久才算完成。

一般是說20-25分鐘,在一旁看常害怕會打過頭使麵筋斷裂>0<,
不過很高興因為之前手揉麵包的經驗,
這次打完,拿在手上時可以感覺到麵團是還沒甩打夠的感覺,
(麵團勾我已經丟去洗了)於是我又將麵團拋摔進攪拌盆數次,
讓麵團呈現比較ok的狀態。
(不算非常好啦,可以看出表面不太平滑,也沒撐出漂亮的薄膜)

Step 3. 等待發酵的時間,就來切蔥吧!

購買MUM4415有贈送刨切組(MUZ4DS3)
來試試刨切功能,詳細介紹可能會另外寫一篇,
這次我用的是雙面切片器,不但沒辦法切成漂亮的蔥花,
刨的當下還能清楚地感受到青蔥們的組織被蹂躪得支離破碎,
(彷彿聽見蔥在哀鳴)
不由得內牛滿面…是洋蔥……個頭啦,我沒加洋蔥!
我還第一次切蔥花切到流淚
(可能我是洗過剝過的嫩蔥,不夠強壯不好刨)
蔥花…以後我還是自己來吧!

蔥太搶戲了,總之我刨了整把,蔥花麵包用剩的蔥花,
作成蔥油&冷凍保存,在一蘭泡麵一開始炸油蔥也有使用到。

Step 5. 取50g的蔥,拌入植物油15g、加入鹽、白胡椒粉。

★ 我用調和油,有麻油香,失手多倒了2g!
(91%葵花油、3%冷壓花生油、3%苦茶油、3%低溫胡麻油)

Step 6. 取出發酵好的麵團,照理說可以分成12份,不過我只切了8份。

★ 發好的麵團真是超可愛! 

★ 偷渡我敗家的「IBILI 3in1麵糰切刀」,照片可以看到麵團裡的氣體,好好摸啊 !

Step 7. 翻出麵團光滑面,收口捏緊朝下,蓋上布鬆弛15分鐘。

★ 捏著充滿空氣的麵團,翻出光滑面,實在是很紓壓的步驟。

Step 8. 小麵團桿成橢圓形,捲成橄欖狀,收口捏緊。

★ 藉口要讓豬蛋使用而購入的KitchenCraft 兒童桿麵棍。
其實是因為前一支MASTRAD桿麵棍太大,桿麵包常懶得拿出來。
這天豬蛋已經幫忙做完取下衣架的工作,桿麵團時發現豬蛋還沒睡著,
就特准他出來玩玩桿麵團,不然平常作麵包很少讓豬蛋幫忙。
親子料理容易暴怒XD,馬麻得做好心理建設才行啊!

Step 9. 麵團放入烤盤,中央劃一道深切口,表面噴水,再放入烤箱中發酵50分鐘。


★ Carol老師有教自製麵團切刀的方法,但我小孬孬怕受傷,用剪刀剪一剪就好了!

Step 10. 在等第二次發酵的時候,就可以把蔥蛋液調好,剛剛的蔥、油、鹽、白胡椒加上一顆蛋。

★ 在步驟5就調好的話放太久了…我弄麵團有時第一次發酵後會拖蠻久的Orz!
(要等豬咩蛋午睡才做下一步驟)

Step 11. 發酵完成前10分鐘,取出烤盤,預熱烤箱至攝氏190度。


★ 用剪刀剪也有不同風情XD,左下那顆包巧克力所以沒剪。

Step 12. 將蔥蛋液鋪在麵團上,放入烤箱烤15-16分鐘。(我應該有烤到20分鐘)


★ 一打二後,蔥花麵包算是很費工的料理了XD!

Step 13. 表面烤至金黃色即可出爐!

★ 烤的過程超級香的啊啊啊 !


★ 喀掉一個才回來拍烤好的麵包XD!

各位觀眾, 蔥花麵包 !!!!!

★ 我還是堅持麵包就要吃剛出爐熱騰騰的XD!!


★ 雖然一開始攪拌機打得不夠好,補救之後,算是頗柔軟好吃的麵包了!


★ 豬蛋一口接一口,還要求晚餐後要再吃一個 ;
咩蛋則是招招手就自己走過來,像小狗一樣含了就走,來回好幾趟,超可愛!

目前使用MUM4415還有點挫折感Orz,
但在蔥香、奶油香中瓜分、餵食,
這樣的喜悅,是有熱度的,
冒著蒸氣、澎鬆柔軟的愛,請趁熱享用 !

延伸閱讀: 
[煮婦日記] 蔥油拌麵&蔥的保存法
[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記
[煮婦日記] 烤箱蔥燒蜜汁味噌豬排

(本篇瀏覽次數:3,866 )

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。