[煮婦日記] 蔥油拌麵&蔥的保存法


★ 呼呼呼,要假掰地找個漂亮的weck 玻璃罐裝起來。

雖然有連假兩天,工作日只有三天,
我還是覺得累炸了,媽媽這職業根本沒有假期可言啊
而且這星期,豬咩兄弟倆都睡得不好,一個是很晚睡,一個是很早起,
推測有可能是天氣漸熱的緣故,但室溫28就開冷氣,
覺得太對不起北極熊了,只好對不起自己了 !
總之隨手記、食記、開箱之類的文都還沒心力寫,就寫料理文充數吧!

最近聽說菜價很貴,但我們固定訂一籃菜,
便宜或貴都要一籃買下來,所以也沒特別感覺,
主婦聯盟這幾週提供的蔬菜種類不多,倒是蔥連續來了三週,
懶婦我既少蔥爆,也沒時間揉蔥油餅,先找方法保存起來再說!

主婦聯盟的帶根青蔥放在冷藏裡,保存個一星期是沒問題的,
而且在袋子裡還會繼續生長小細蔥,一般會建議包報紙,
但通常在下一批蔥來卡位之前,我這樣儲存都沒什麼問題,就不用麻煩了!。

《冷藏法》-保存1星期

把蔥洗淨切成蔥花,放到保存盒裡冰在冰箱,可以保存一星期。
(加上之前沒切洗的一星期,這把蔥已經撐兩星期以上了XD)

★ 我會放塑膠盒或玻璃盒。

★ 一般會建議裡頭放餐巾紙,不過儘速用完的話,不放也沒差。


切好蔥花放冰箱,就會比較勤勞地使用,像炒飯時就可以抓一大把一起炒囉!
(圖片黑黑的部份是紅豆,最近喜歡把剩一點點的乾貨丟進飯裡一起煮)

《冷凍法》-保存2個月
一樣是切好蔥花,放入保鮮袋,擠出空氣,
放在冷凍可以保存兩個月。(比照母乳,三個月也ok吧!)

有不少食材我也會這樣處理,
像左邊的一併展示的自製香菇肉燥和洗淨削皮的生薑。
不過冷凍的蔥花通常帶著冰晶,退冰後又會比較軟,
所以拌到蛋液裡或是拿去做蔥油餅、古早味蛋餅會比較適合,
拿去爆香……想體驗一下炸寒單的話就這麼做吧!

★ 前幾天的簡單晚餐,蔥花蛋、清蒸玉米筍、猴頭菇炒小松菜。

《蔥油法》-保存1個月
廚房裡的人類學家莊祖宜介紹的蔥油拌麵,
是她住在上海時,保姆教的簡單料理,
做好的蔥油放在玻璃罐裡,冷藏可保存一個月,
一次可用掉一整把,步驟又很簡單,值得蔥太多的主婦們一試!
我做這道時,家裏的喜樂之泉薄鹽醬油不夠了,所以比例不太對,
當然成品還是很好吃啦,不過這裡我就寫原食譜的份量吧:

蔥油拌麵
材料
蔥 一把
油 一碗
醬油 一碗
砂糖 三大匙
麵條 適量

做法
Step 1. 洗淨青蔥。

Step 2. 將青蔥切成長段。

Step 3. 倒入油鍋小火炸25-30分鐘至蔥段呈現金黃後,加入醬油和糖攪拌燒開。

★ 我的油量比較少,又一邊在煮晚餐,沒注意時間,蔥段後來煎得有點焦黑orz。

Step 4. 裝入玻璃瓶中,放入冷藏室保存。


★ 去年聖誕節購買的weck玻璃瓶又可以派上用場啦,油冰在冰箱會凝結也沒關係,可以直接熱麵攪拌。


★ 下個麵就能直接挖一匙出來拌,作者說比泡麵還方便XD!

Step 5. 下麵條起鍋,取出一些蔥段,加一點醬汁拌一拌就完成囉!!
 
★ 書上建議的是細麵,但我家這週只剩烏龍麵了,
煮了烏龍麵順便燙點苜蓿芽,蒸個魚就是當天午餐。
蔥油拌麵很香,但拌粗麵鹹度不夠均勻,
近期一定會再補上細麵版 !(20160409)

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