[煮婦日記] WMF 平底鍋煎土魠魚

最近好像一直在寫吃的文章XD,沒辦法,那是我冬天最擅長的事!
(昨天半夜還吃宵夜啊 !)

嗯,這篇寫完就暫時從廚房爬出來一下吧XD!

去年,有看官留言回覆了WMF 鍋開箱文,我就有想來更新一點使用心得,
不過拖了將近半年啊,懶婦之沒效率可見一斑  !

這回就藉著年前親戚贈的土魠魚,來檢視一下煮婦用WMF 鍋煎魚的現況吧!

★ 土魠魚小時候很常吃,南部親戚寄上來的是最美味的。
但近年來身價水漲船高,一整隻好像從NT 5000 漲到上萬元。
撇開價格不說,現在食用海鮮要有永續海洋觀念,
土魠魚是屬於食用前要想清楚的魚種,最好少吃。

以價位來說,懶婦大概也只有年節等親戚送才能吃到這種等級的土魠魚,
所以用珍惜的心情好好料理牠吧!
接下來,就由懶婦分享一下目前煎魚的步驟囉!

Step1.
將魚洗淨之後,抹鹽(土魠魚已經鹽醃過了),再用廚房紙巾仔細將魚表面擦乾。

★ 懶婦掌廚這幾年來,深深覺得,
在廚房處理食材要不受傷,就是用感謝的心溫柔對待食材,
輕輕抹鹽、柔柔擦乾,
才不會被魚表面的刺、骨弄傷。(對蝦子更是要超級溫柔)

Step2.
將鍋子擦乾加熱至小水珠可在鍋面滑動的狀態(見開箱文圖示
油熱之後,輕輕將魚放入,由於表面已經擦乾了,暫時還不會噴,
但繼續煎下去,魚身還是會有水份,WMF 平底鍋鍋淺容易濺油,
所以我會用鍋蓋側著蓋,留一些縫隙,但油又不至於爆出!
魚讓他煎一陣子先別急著動,等邊緣容易鏟起時,再翻身成功率較高!
(熱鍋熱油通常「不沾」會蠻成功的。當中的火侯自己拿捏吧,小的也不是專業的XD)

★ 鍋蓋如果全蓋就變蒸魚了,慎之啊!  

這就是我目前用WMF 鍋煎魚的SOP 啦XD!
我也不知道這方法正不正確?
畢竟鍋蓋在上方,蒸魚的熱氣跑上去,
又變成水汽滴下來,一時間鍋內油爆又更厲害,
不過有鍋蓋罩著,對懶婦本人和廚房牆壁是安全多了!

★ 重點是成果還不錯!香酥金黃 !

什麼?看官你說用這種不是整尾帶皮的魚煎難度太低?
 ….的確那種整尾帶皮的我自己也經常逃避,昨天黃雞魚我就用烤的啦XD!
反正在廚房就是這樣嘛,大不了吃魚鬆囉,煮婦們一起努力吧 !

延伸閱讀:
[煮婦日記] 用WMF 鍋做簡易版西班牙海鮮飯(無番紅花)
[開箱] 德國WMF不銹鋼平底鍋雙耳28公分
[開箱] 德國WMF不銹鋼可愛小湯鍋雙耳14公分

(本篇瀏覽次數:1,124 )

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。