[煮婦日記] 豆渣料理-白芝麻黑豆渣起司麵包

★ 豆渣麵包一號出爐!

 

為什麼說一號呢?因為我買了豆漿機。

每打一次豆漿就會產出一批豆渣,

我想之後應該還會有豆渣麵包陸續出現XD。

Carol老師的麵包實驗室裡,

豆渣餐包是用中種法製作,製作比較麻煩費時,

後來查到這篇黑豆渣起司麵包

乳酪小餐包的作法類似,就是加了豆渣,

就決定來做這款了!

 

PT版白芝麻黑豆渣起司麵包

材料:

綠主張高筋麵粉 250g

綠主張低筋麵粉 50g

綠主張全麥麵粉 50g

黑豆渣 260g(原食譜只需要100g,不過我全梭了!)

溫水 100ml (原食譜是用200ml,但我的豆渣比較濕所以調整了一下)

鹽 1/2茶匙

德國Lecker’s有機活性乾酵母 1茶匙

Montalbano有機冷壓橄欖油  2大匙

四方牧場高達起司  適量

綠主張熟白芝麻粒  適量

 

作法:

Step1. 將材料全數放入攪拌盆,攪拌直到麵團光滑可撐出薄膜。

★ 現在打麵團,咩蛋都會吵著要我抱他進廚房看。

 

Step2. 將麵團翻出光滑面放入抹油的容器,表面噴點水。

放進烤箱(或微波爐)60分鐘,作第一次發酵至兩倍大。

★ 依照慣例我又放了超過一小時Orz。

我的麵團可能因為豆渣太多,整個很黏很軟XD,

所以沒辦法好好翻出光滑面,哈哈!

 

Step3. 將麵團壓出空氣,分切成9等分。

翻出光滑面滾圓,蓋上濕布休息15分鐘。

 

Step4. 休息好的麵團桿開放入高達起司丁,

收口捏緊滾圓,在表面沾一些白芝麻粒。

★ 我的麵團本來就比較濕黏,如果不夠的話表面可以先抹上水再沾芝麻。

 

Step5. 表面噴水,放入烤箱再發酵40分鐘。

 

Step6. 發酵結束前10分鐘,取出烤盤,放進預熱好的烤箱,以180度烤25分鐘。

★ 這是二次發酵後,還沒烤的照片,胖胖的麵團變得好擠XD!

 

Step7. 出爐囉~完成!

★ 挑食咩蛋確定愛吃的東西之一就是-剛出爐的麵包!!

 

沒有預計二次發酵會膨脹那麼多,顯得起司放得很小氣XD。

四方牧場的高達起司是熔點比較高的起司,

正好適合包在麵包裡。

 

孔隙的感覺是這樣。

兩小非常捧場,豬蛋吃了一整個,

咩蛋則是跟我分食了一個。

咩蛋自己吃的時候,拼命張大嘴真是太可愛了,

豬蛋是配合鏡頭,演出張大嘴模樣,也很敬業XD!

剛出爐時是很柔軟、充滿空氣感的麵包,

不過配方是沒有糖的,覺得麵包本身不夠甜XD,

(難道Carol老師的豆渣是加過糖的?)

另外,EPH在早餐烤麵包時,都會正反面各烤一次,

這豆渣麵包烤久了,會變得太過乾&脆,

當然也可能是我豆渣比例過高的關係XD。

無論如何,豆渣營養成份很高,

歡迎加入我們家麵包素材行列啦!

 

延伸閱讀:

[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記

[煮婦日記] 豆渣料理-豆渣煎餅(紅蘿蔔/九層塔)

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