[煮婦日記] COASTAL熟成英國切達乾酪cheddar★乳酪小餐包


★ 餐包很香很好吃,溢出的乳酪在底部烤成的脆皮也很讚呢!

這陣子麵包做得比較勤快,
比較常做的除了軟式香草麵包
就是今天要介紹的這款乳酪小餐包了!
在進入乳酪小餐包的食譜前,
順便來介紹一下家裏經常購買的
熟成英國切達乾酪 COASTAL rugged mature cheddar。
英國熟成切達乾酪是在COSTCO會固定購買的幾款起司之一,
成份相較一些起司單純許多:
殺菌牛奶、食鹽、凝乳酵素(植物性)、乾酪菌種。
產地:英國。
價錢是現在好像是一公斤NT599,
所以一份包裝大概NT300上下。

通常買回來後,就是分切放夾鍊袋冷凍,
比較不怕發霉,使用也方便。

其實焗烤的話更喜歡那種傑克&切達混合乾酪絲,
但自從發現起司添加物蠻多之後,
自家購買就盡量挑成份單純一點的,
(把色素防腐劑quota留給外食的起司類)
Kirkland的帕瑪森羅吉諾乾酪絲(Parmigiano Reggiano)
以前也常買,不過一直沒那麼喜歡,
後來發現COASTAL熟成英國切達乾酪烤起來還不錯,
就拿來當焗烤用起司了。
加入燉飯也不錯,跟蛋半融合的狀態也不錯,
像這懷孕期間和大寶的輕食午餐:

★ 自製豆腐湯圓青菜湯、起司蛋三明治、蜂蜜草莓。

跟一打二比起來,懷孕期間算悠哉的,
想吃什麼就會費心自己弄,
還中午做過水煎包(從皮開始桿)呢!
起司蛋三明治就是煎了蛋之後,再把麵包、起司疊上去,
用盤子壓一下(搞剛一點可以拿鬆餅機出來做)就完成了!

接著就來介紹切達乳酪小餐包吧!
食譜是參考Carol的麵包實驗室裡的胚芽乳酪小餐包。

PT版乳酪小餐包:
材料:
綠主張高筋麵粉 270g
綠主張全麥麵粉 30g
綠主張二砂糖 30g
雞蛋  1個
鹽 1/4茶匙
德國Lecker’s有機活性乾酵母 2/3茶匙
Montalbano有機冷壓橄欖油  15g
牛奶 150ml
COASTAL 熟成英國切達乾酪  適量
(我沒有秤,食譜上是用120g)
綠主張熟白芝麻粒  適量

作法:
Step1. 將材料全數放入攪拌盆,攪拌成團狀,留下20-30ml的牛奶。
分批將剩下的牛奶加入攪拌,直到麵團光滑可撐出薄膜。

平常到完成麵團會寫三個步驟的XD,今天偷懶用一個步驟寫完。

Step2. 將麵團翻出光滑面放入抹油的容器,表面噴點水。
放進烤箱(或微波爐)60分鐘,作第一次發酵至兩倍大。

★ 呃,等到我有時間處理麵團的時候已經不只兩倍大了Orz。

Step3. 將麵團壓出空氣,分切成16等分。
翻出光滑面滾圓,蓋上布休息10分鐘。
休息好的麵團桿開放入切達起司丁,收口捏緊滾圓。
我在表面沾了一些白芝麻粒。

Step4. 表面噴水,放入烤箱再發酵50分鐘。

★ 上下看起來好像只是做了水平反轉,其實已經放了50分鐘。
(可能是第一次發酵實在過太久了,雖然我做了兩次起司餐包,
但兩次都差不多狀況XD,找不到二次都好好發酵的照片。)

Step5. 用剪刀在表面剪出十字。

Step6. 發酵結束前10分鐘,取出烤盤,放進預熱好的烤箱,以180度烤20-22分鐘。

Step7. 噹噹~完成!

第二次分切時我有比較注意大小了,
不然做第一次時餐包大小懸殊啊!

★ 反正只要有黏在一起就好了XD!

★ 當時最小顆的就是第一位犧牲者。

在此之前我還沒做過這類餐包,
這種餐包的樂趣就在於,
先讓它們在烤箱裡緊緊相依偎,再將它們殘酷地分開,
這撕裂的質感,就是餐包的意義(並不是吧,你這變態

惡員外流著口水接近什麼的….
 
生吞活剝什麼的…..

真是愉快的餐包時光。

從十字切口溢出的切達起司,
會滲到底部形成焦香的鹹脆皮,非常好吃!
乳酪餐包是近期做的麵包中相當喜歡的,
可以跟香料麵包&蔥花麵包並列DIY麵包三天王XD!

COSTCO的起司裡,現在最常買的就是:
COASTAL熟成英國切達乾酪、
馬士卡澎起司 Marscarpone cheese、
Mozzarella起司、兩種Cream cheese,
看官們如果知道成份單純又好吃的起司,
也可以推薦給我唷!

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