[煮婦日記] 蔥花麵包★BOSCH廚師機MUM4415-刨切＆打麵團心得

★ 一直想做的蔥花麵包，大成功！！！

啊，最近好累喔，沒什麼力氣寫文章（腰酸背痛orz）。
蔥花麵包已經是好一陣子前做的，
都快忘記當下的感覺了，還是趕快來寫一下吧！
每次拿到蔥時，就有想做蔥花麵包的念頭，
但想到EPH不是那麼愛鹹麵包，就會作罷，
這天想同時試試BOSCH MUM4415廚師機的打麵團＆刨切功能，
就決定來實現長久以來做蔥花麵包的心願！
參考的是Carol老師的麵包實驗室一書，網站也有分享食譜，
在此之前有用MUM4415廚師機打過一次麵團蠻不成功的，
這次使用加倍份量的麵團，一起來看看製作過程吧：

PT版蔥花麵包
材料：
—–A.麵團—–
綠主張高筋麵粉 400g
綠主張低筋麵粉 50g
德國Lecker’s有機活性乾酵母 4-5g
西湖人道飼養雞蛋 2顆
四方鮮奶 180ml
綠主張二砂糖 30g
根源天然珊瑚海鹽 3g
總統牌無鹽奶油 40g
—–B.蔥蛋液—–
青蔥 50g
西湖人道飼養雞蛋 1顆
綠主張調和油 15g
鹽適量
白胡椒粉適量

做法：
Step 1. 材料A中，牛奶以外的食材放入攪拌盆，再將牛奶分次倒入，使用馬達「4」段攪拌。

★ 裝上麵團勾（忘記拍），開始攪拌，前回可能是份量太少，有攪不太到的感覺。

Step 2. 攪拌完成後的麵團滾圓收口捏緊朝下，盆底抹油，表面噴水，
放入密閉微波爐（天氣冷有放熱水），做第一次發酵60分鐘。

★ 我還沒辦法拿捏BOSCH MUM4415要攪拌多久才算完成。

一般是說20-25分鐘，在一旁看常害怕會打過頭使麵筋斷裂>0<，
不過很高興因為之前手揉麵包的經驗，
這次打完，拿在手上時可以感覺到麵團是還沒甩打夠的感覺，
（麵團勾我已經丟去洗了）於是我又將麵團拋摔進攪拌盆數次，
讓麵團呈現比較ok的狀態。
（不算非常好啦，可以看出表面不太平滑，也沒撐出漂亮的薄膜）

Step 3. 等待發酵的時間，就來切蔥吧！

購買MUM4415有贈送刨切組（MUZ4DS3），
來試試刨切功能，詳細介紹可能會另外寫一篇，
這次我用的是雙面切片器，不但沒辦法切成漂亮的蔥花，
刨的當下還能清楚地感受到青蔥們的組織被蹂躪得支離破碎，
（彷彿聽見蔥在哀鳴）
不由得內牛滿面…是洋蔥……個頭啦，我沒加洋蔥！
我還第一次切蔥花切到流淚，
（可能我是洗過剝過的嫩蔥，不夠強壯不好刨）
蔥花…以後我還是自己來吧！

蔥太搶戲了，總之我刨了整把，蔥花麵包用剩的蔥花，
作成蔥油＆冷凍保存，在一蘭泡麵一開始炸油蔥也有使用到。

Step 5. 取50g的蔥，拌入植物油15g、加入鹽、白胡椒粉。

★ 我用調和油，有麻油香，失手多倒了2g！
（91%葵花油、3%冷壓花生油、3%苦茶油、3%低溫胡麻油）

Step 6. 取出發酵好的麵團，照理說可以分成12份，不過我只切了8份。

★ 發好的麵團真是超可愛！

★ 偷渡我敗家的「IBILI 3in1麵糰切刀」，照片可以看到麵團裡的氣體，好好摸啊！

Step 7. 翻出麵團光滑面，收口捏緊朝下，蓋上布鬆弛15分鐘。

★ 捏著充滿空氣的麵團，翻出光滑面，實在是很紓壓的步驟。

Step 8. 小麵團桿成橢圓形，捲成橄欖狀，收口捏緊。

★ 藉口要讓豬蛋使用而購入的KitchenCraft 兒童桿麵棍。
其實是因為前一支MASTRAD桿麵棍太大，桿麵包常懶得拿出來。
這天豬蛋已經幫忙做完取下衣架的工作，桿麵團時發現豬蛋還沒睡著，
就特准他出來玩玩桿麵團，不然平常作麵包很少讓豬蛋幫忙。
親子料理容易暴怒XD，馬麻得做好心理建設才行啊！