[煮婦日記] 紅豆麵包★主婦聯盟即溶酵母粉

★ 非典型紅豆麵包。

 

很久沒寫食譜了呢,

EPH固定會在主婦聯盟和馬可先生買麵包,

但我偶而還是會自己做麵包,

畢竟豬咩蛋都愛吃剛出爐的麵包,

而且做麵包本身也蠻療癒的。

只是我通常會在午餐那時打麵團,

第二次發酵前會用掉我的下午休息時間,

一打二不能小睡有點累啊,就沒那麼常作囉!

 

上週常煮紅豆湯,豬咩蛋都相當捧場,

豬蛋叫我天天煮==b;咩蛋根本當中餐吃,

免浸泡紅豆湯蠻好煮的,

這天我多煮了點,想順便來作紅豆麵包,

用的是Carol麵包實驗室裡的食譜,一起來看看吧:

 

PT版紅豆麵包:

材料:

綠主張高筋麵粉 200g

 

綠主張無鹽奶油 20g

雞蛋一顆

牛奶 85ml

沖繩雪鹽 1/4茶匙(原食譜為1/8茶匙)

綠主張即溶酵母粉 1/2茶匙(原食譜為8g新鮮酵母菌)

綠主張二砂糖  15g

紅豆餡  300g(原食譜為奶油紅豆餡)

蛋液&白芝麻(原食譜為黑芝麻)

 

作法:

Step1. 製作紅豆餡,在草莓紅豆大福那篇有寫出作法,

就是瀝乾紅豆湯加入糖用中小火炒。

(這次我一樣沒另外加油,

但跟大福不同,包在麵包裡烤過變得很乾,

原食譜炒乾後會加入30g的奶油拌勻,建議還是加點油。)

★ 自己做低糖無油版本紅豆餡,旁邊是炒好的豆芽菜for午餐。

★ 午餐豬蛋摸著咩蛋的髮旋,說:「咩蛋的頭好像小籠包喔!」

 

Step2. 將無鹽奶油以外的材料全數放入攪拌盆,

牛奶分次加入成柔軟團狀,

最後加入無鹽奶油攪拌直到麵團光滑可撐出薄膜。

 

Step3. 將麵團翻出光滑面放入抹油的容器,表面噴點水。

放進烤箱(或微波爐)60分鐘,作第一次發酵至兩倍大。

 

Step4. 將麵團壓出空氣,分切成6等分。

翻出光滑面滾圓,蓋上布休息15分鐘。

 

Step5. 將休息好的麵團桿開包入紅豆餡,收口捏緊滾圓。

★ 只要桿得比紅豆餡大一點就好了,

我桿得有點薄了,包的時候好像快破了XD。

 

Step6. 放入烤盤,表面噴水,放進烤箱再發酵50分鐘。

 

Step7. 發酵結束前10分鐘,取出烤盤,

在麵團表面塗上全蛋液&灑上芝麻,同時預熱烤箱至170度。

★ 這天是突然暖化的初春,感覺上麵團有一點點點發得太過了。

 

Step8. 放進預熱170度的烤箱,烤18-20分鐘。

 

Step9. 出爐啦!

 

出爐後我們吃了兩顆,這樣一下就吃掉1/3呢,

不過每次成品都不一樣,不知道好不好吃,我也不想份量作太多XD!

★ 豬蛋吃得好猙獰!

 

咩蛋也來個猙獰照:

紅豆餡有點太乾了,包在麵包裡糖和油還是別省那麼多XD!

麵包體不像外面賣的紅豆麵包那麼柔軟,

事實上完全是另一個口感XDD,

尤其隔天回烤以後,變得蠻脆的,有點像菠蘿我覺得挺好吃XD!

不過也想做做看柔軟版的紅豆麵包,

所以週末做了湯種凍著,有時間再來試試看!

★ 價格NT50,比較不滿意的是有乳化劑,產地是中國。

 

另外這次使用了主婦聯盟的即溶酵母粉,

比起德國Lecker’s有機活性乾酵母做的成品,

好像少了一種甜味,

這即溶酵母粉還蠻大罐的,

日後作出其他麵包再評價看看吧!

★ 外觀、成份、營養標示。

 

延伸閱讀:

[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記

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