★ 非典型紅豆麵包。

 

很久沒寫食譜了呢，

EPH固定會在主婦聯盟和馬可先生買麵包，

但我偶而還是會自己做麵包，

畢竟豬咩蛋都愛吃剛出爐的麵包，

而且做麵包本身也蠻療癒的。

只是我通常會在午餐那時打麵團，

第二次發酵前會用掉我的下午休息時間，

一打二不能小睡有點累啊，就沒那麼常作囉！

 

上週常煮紅豆湯，豬咩蛋都相當捧場，

豬蛋叫我天天煮＝＝b；咩蛋根本當中餐吃，

免浸泡紅豆湯蠻好煮的，

這天我多煮了點，想順便來作紅豆麵包，

用的是Carol麵包實驗室裡的食譜，一起來看看吧：

 

PT版紅豆麵包：

材料：

綠主張高筋麵粉 200g

 

綠主張無鹽奶油 20g

雞蛋一顆

牛奶 85ml

沖繩雪鹽 1/4茶匙（原食譜為1/8茶匙）

綠主張即溶酵母粉 1/2茶匙（原食譜為8g新鮮酵母菌）

綠主張二砂糖  15g

紅豆餡  300g（原食譜為奶油紅豆餡）

蛋液＆白芝麻（原食譜為黑芝麻）

 

作法：

Step1. 製作紅豆餡，在草莓紅豆大福那篇有寫出作法，

就是瀝乾紅豆湯加入糖用中小火炒。

（這次我一樣沒另外加油，

但跟大福不同，包在麵包裡烤過變得很乾，

原食譜炒乾後會加入30g的奶油拌勻，建議還是加點油。）

★ 自己做低糖無油版本紅豆餡，旁邊是炒好的豆芽菜for午餐。

★ 午餐豬蛋摸著咩蛋的髮旋，說：「咩蛋的頭好像小籠包喔！」

 

Step2. 將無鹽奶油以外的材料全數放入攪拌盆，

牛奶分次加入成柔軟團狀，

最後加入無鹽奶油攪拌直到麵團光滑可撐出薄膜。

 

Step3. 將麵團翻出光滑面放入抹油的容器，表面噴點水。

放進烤箱（或微波爐）60分鐘，作第一次發酵至兩倍大。

 

Step4. 將麵團壓出空氣，分切成6等分。

翻出光滑面滾圓，蓋上布休息15分鐘。

 

Step5. 將休息好的麵團桿開包入紅豆餡，收口捏緊滾圓。

★ 只要桿得比紅豆餡大一點就好了，

我桿得有點薄了，包的時候好像快破了XD。

 

Step6. 放入烤盤，表面噴水，放進烤箱再發酵50分鐘。

 

Step7. 發酵結束前10分鐘，取出烤盤，

在麵團表面塗上全蛋液＆灑上芝麻，同時預熱烤箱至170度。

★ 這天是突然暖化的初春，感覺上麵團有一點點點發得太過了。

 

Step8. 放進預熱170度的烤箱，烤18-20分鐘。

 

Step9. 出爐啦！

 

出爐後我們吃了兩顆，這樣一下就吃掉1/3呢，

不過每次成品都不一樣，不知道好不好吃，我也不想份量作太多XD！

★ 豬蛋吃得好猙獰！

 

咩蛋也來個猙獰照：

紅豆餡有點太乾了，包在麵包裡糖和油還是別省那麼多XD！

麵包體不像外面賣的紅豆麵包那麼柔軟，

事實上完全是另一個口感XDD，

尤其隔天回烤以後，變得蠻脆的，有點像菠蘿我覺得挺好吃XD！

不過也想做做看柔軟版的紅豆麵包，

所以週末做了湯種凍著，有時間再來試試看！

★ 價格NT50，比較不滿意的是有乳化劑，產地是中國。

 

另外這次使用了主婦聯盟的即溶酵母粉，

比起德國Lecker’s有機活性乾酵母做的成品，

好像少了一種甜味，

這即溶酵母粉還蠻大罐的，

日後作出其他麵包再評價看看吧！

★ 外觀、成份、營養標示。

 

延伸閱讀：

[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記