[煮婦日記] 老奶奶檸檬蛋糕（蜂蜜取代糖霜）

★剛出爐也好吃，但EPH特別喜歡冰得涼涼的檸檬蛋糕。

今年檸檬比去年便宜不少，主婦聯盟連續兩週都有配，
EPH不知道我第一網（檸檬都網袋裝）動都沒動，就又買回了第二網Orz。
正巧當週在愛料理的熱門食譜上，看到好幾篇老奶奶檸檬蛋糕，
挑了一篇單位比較簡單的來參考（那種連蛋液都要幾克的覺得太專業）。
作法蠻類似之前做過的香蕉蛋糕，就是還得榨汁、削皮比較麻煩，
想著檸檬香氣為動力，
挑了一個早餐時間（EPH還在家可以幫我看著雙蛋），就咬著牙做了！

煮婦烹飪＆烘焙，不像電視上大廚那樣，就是專注演示一樣料理，
講求的是做一樣工，可以達到不同的成效，像是檸檬蛋糕雖然只要用到兩顆檸檬，
但砧板跟刀子都拿出來了，當然要多切幾顆才划算。

準備工作1：預熱烤箱，像今天我會用180度烤，就先預熱個十分鐘。
（如果跟我一樣其他準備動作很慢，也可以晚點再預熱啦！）
準備工作2：先擠檸檬汁。

準備工作3：削檸檬皮。（我沒有專門的檸檬刨刀，怕削到白色部份會苦，就用磨薑板）

額外收穫1：多出的檸檬汁加上少許的檸檬皮屑，中午泡蜂蜜檸檬跟豬蛋一起喝，隔天做檸檬紅茶。

額外收穫2+3：榨完的檸檬皮用來清洗電鍋，同時用電鍋餘溫來融化奶油。
（清洗方法請參考：[家事] 檸檬+白柚清洗大同電鍋實踐篇，電鍋壁亮晶晶的呢！）

這就是煮婦流的畢其功於一役，哇哈哈！
好啦，沒什麼好得意的，就是煮婦時間少要好好利用嘛，
言歸正傳來看檸檬蛋糕吧：

PT版檸檬蛋糕
材料：
主婦聯盟檸檬 2顆（1-2顆皆可）
石安牧場雞蛋 4顆
綠主張二砂糖 90克
總統牌無鹽奶油 60克
綠主張低筋麵粉 120克
壽豐印象荔枝蜜適量

做法：
Step 1. 用電子秤秤好材料備用。

★ 拿在手上亂切數次，秤到精準的60克，放上來炫耀一下。

Step 2. 四顆蛋（我有稍微退冰）和砂糖用Kenwood電動攪拌器隔熱水攪打。

和香蕉蛋糕一樣，蛋糊高速打到滴下能夠有清楚的摺疊，我大概是打7分鐘左右。

Step 3. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊，用切拌的方式從底部混合均勻。

★ 麵粉可以分次加入，我這兩次製作都一股腦地全部倒下去Orz。

★ 馬麻在廚房做蛋糕，豬蛋也在房間用歡樂大積木做了不同口味的蛋糕！
（還一直幫我外送到客廳，各色代表不同口味，有蘋果香蕉橘子藍莓抹茶跟綜合）

Step 4. 切拌均勻後，將檸檬汁倒入麵糊中切拌，均勻後再加入融化奶油。

★ 這步驟沒有拍，就放檸檬汁來代表一下，我把部份果肉和檸檬皮屑加入檸檬汁裡。

Step 5. 倒入（我那一百零一個的烤模）德國KAISER 迷你烤模（我還是懶得鋪烘焙紙）。

★ 介於6-7吋，直徑17.5公分,高度6.5公分。

Step 6. 放入預熱好的烤箱用攝氏180度烤25分鐘。

★ 我參考的食譜，底下有些人說太焦，所以我就降溫跟縮短時程，每台烤箱會有差異，要自行調整。

Step 7. 插入蛋糕體沒有麵糊就可以取出放涼。

★ 我沒有那種細細的竹籤，就拿筷子插進裂縫裡測試，正所謂見縫插針（並不是）！

關鍵來了，老奶奶檸檬蛋糕最誘人的糖霜部份，食譜上說要用到100克的糖。
我在製作前，詢問EPH有沒有需要做糖霜？
一來糖份好高啊，比蛋糕本體使用的糖還多！
二來多一個步驟好麻煩，懶婦夾在雙蛋中間抽空做，步驟越簡單越好啊！
EPH倒是很乾脆地說「不用糖霜啊，太麻煩了！」
但我蛋糕做好後，倒是靈機一動想到……

Step 8. 淋上適量蜂蜜，結晶的荔枝蜜正好可以取代糖霜。

★ 去年冬天壽豐印象的蜂蜜產量不多，好不容易等到有貨，
不是常吃的龍眼蜜，而是荔枝蜜，拿到時跟之前買百花蜜一樣有結晶。

補充一下蜂蜜結晶的知識：（來源：行政院農委會蜜蜂主題館）
蜂蜜是含糖份很高的飽和糖漿，主要糖類為葡萄糖與果糖二種，
其中葡萄糖在低溫下或含水量低時，很容易被析出而成結晶體，
是自然現象，多數的蜂蜜都會產生結晶，尤其含葡萄糖比例較高的蜂蜜，
如荔枝蜜、油菜蜜、紅柴蜜等較易產生結晶，因此不可因有結晶而認為是假蜜，
純蜂蜜的結晶顆粒細緻，入口即化，與添加蔗糖的結晶體呈片狀，
入口有砂粒感不易溶化有明顯的區別，另市面上以果糖為主的假蜂蜜也不會產生結晶現象。

Step 9. 灑上檸檬皮屑，完成！