♥ 炒鍋＆鐵製玉子燒鍋平常就這樣掛在廚房牆面的桿子上。

 

這次秋季專案有TETSU窒化鐵製炒鍋30公分，DM上寫特價NT1789。

我有點心動，就來蹭一下專案，寫寫我買TETSU窒化鐵製炒鍋的使用心得吧！

TETSU 窒化鐵製玉子燒鍋我是去年特價時買的，NT1199；

TETSU窒化鐵製炒鍋26cm則是今年4月買的，特價NT1500。

 

會買玉子燒鍋，就只是因為看太多Youtube影片，

日本太太用玉子燒鍋做早餐的畫面不斷洗腦之下，油然而生的玉子燒鍋慾望，

置入性行銷真的很有用耶！（→自己腦波弱吧？）

鍋子到了以後，當然乖乖上網查鐵鍋開鍋步驟：

新鍋清洗→燒乾水分→油倒入鐵鍋中加熱→發煙關火→用紙巾擦拭均勻。

做完之後，我就先掛著，再次使用時，為了有不沾效果，應該是直接用沒錯吧？

結果……呃……整個都是油耗味啊？

而且抹上一層油難道不會引來蟑螂嗎？有違我們廚房斷絕食物來源原則，

……也沒什麼不沾的效果，後來我就都還是用完洗起來，

說起來，這鍋的不沾效果，好像還是看火候跟油的配合耶，跟不鏽鋼鍋一樣，有時就是能不沾。

 

玉子燒鍋，顧名思義就是要來做玉子燒。

可能我不想用太多油的關係？做玉子燒的時候蠻容易沾（一開始做甚至頗焦），

後來用得順手一點，也只是可以做出方形的煎蛋，層層疊疊的效果有限，

跟我一樣技術不佳的，還是用不沾鍋比較美吧。

♥ 方形的煎蛋。我應該去重溫一下將太的壽司（還記得以前看過蛋糕般的玉子燒好想吃XD）。

 

那我這篇是寫心酸的嗎？不是的，雖然做不成美美的玉子燒，但又怎麼樣呢？

我可是正港台灣人，台灣人重要的是魯肉飯上面半熟蛋吧！

♥ 打到一顆雙黃蛋。

雖然這個玉子燒鍋，火候一掌控不好就沾鍋，蛋（但）也有成功的時候。

像下面這張圖，就是成功煎出”恰恰”又半熟的荷包蛋。

♥ 但我其實不太吃魯肉飯（踢飛）。

 

這玉子燒鍋的大小，很適合我一個人在家時，煎個蛋＆干貝當蛋白質後，

鍋不洗直接炒一份青菜，沾鍋的部份也順便煮掉，成為青菜的風味。

♥ 但上一道不能煎焦。

 

鐵鍋的特性就是導熱很快，跟我之前常用的不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋差蠻多，

所以常不小心燒得太熱，不過這時只要先離火冷卻一陣子，再放油，就不會油一下去就馬上冒煙了。

據說煎牛排要用燒得很熱的鍋煎，去年主婦聯盟中秋預購的牛排，就用鐵鍋來做做看。

家裡的小書蟲哥哥還立刻翻出了食譜給我，出自簡單‧豐盛‧美好：祖宜的中西家常菜

來個影片聽聽滋滋聲：

 

比起牛排，我其實比較愛海鮮，我也不知道我煎得怎麼樣……

♥ 這個好像是板腱牛排。

 

總之孩子們說下面煎的這個部位比較好吃（這個好像比較貴）。

看一下剖面圖吧：

♥ 用鋸齒麵包刀切牛排。

 

雖然玉子燒鍋不像不沾鍋那麼容易親近，但不知道為何還蠻喜歡的。

於是在26cm炒鍋特價時，我又忍不住買了。

首先，也許是空間大了一點，覺得跟玉子燒鍋比起來，黏鍋大失敗的比率比較低。

 

熱鍋的速度快，所以蠻喜歡不放油熱鍋，直接處理帶油脂的肉類。

很難得買梅花肉，做蔥燒肉卷給孩子們吃。

♥ 沒燒焦的話，後面的醬汁就能刮起前面的小小沾粘。

 

♥ 同理，棒棒腿煎熟做照燒雞腿。

 

另外，相較於乖巧穩重的WMF不鏽鋼鍋，鐵鍋比較容易炒香（以我的廚藝，我不好意思說鑊氣），

所以我也喜歡拿它來炒青菜類。

 

26cm比較小，炒飯的話通常是拿來炒剩飯的時候。

 

♥ 炒泡麵。

 

煎大阪燒的時候，因為他有深度跟圓圓的邊….

所以調整成了蠻圓的形狀，不錯不錯！

 

導熱快，上次一時興起做碗粿，煮水的任務也是毫不猶豫地交給窒化鐵製炒鍋。

雖然粉漿蠻沾的，這部份可能不鏽鋼鍋會乾淨俐落一點，

但粉漿的話，泡一泡搓一搓，是不算太困難洗。

最後就來說一下個人使用TETSU 窒化鐵製炒鍋感受到的優缺點吧！

優點：

1.導熱快。

2.不挑鍋鏟，不怕刮、刷洗。

3.不像一般鐵鍋容易生鏽。

 

缺點：

1.不能丟洗碗機。

2.單手拿還是略重。（通常單手拿去裝盤沒問題，但菜撥一撥就必須抵在盤子上了→手臂無力QQ）

3.木製把手部位感覺脆弱。

除了手把與金屬銜接處，本來就有左右轉鬆動的感覺以外，

手把本身可能是需要特別呵護的地方。

有次沒特別叮嚀，就被EPH拿去和一般碗盤一樣放著沖水等清洗，

把手馬上就出現水痕或裂痕，是不能大剌剌對待的部份。

4.沾鍋的時候還蠻沾的。

有時沾起來，中心因為導熱快會燒焦到某種萬劫不復的程度，

對當下那道菜有點麻煩，但洗鍋還可以。

5.不好掌握油溫。

鍋燒太熱很容易油一下去就到發煙點。

現在如果看空燒冒煙，會先離火冷卻一下再放油。

 

 

好啦！在COSTCO本期特價的最後一天終於寫完心得，

有沒有讓想購買的看倌參考到呢？

對了！想搜尋TETSU日本網站時，遍尋不著，找到的 TETSU鐵鍋網站，

看起來並不像COSTCO的這系列，反倒是TAKUMI匠系列長得很像，

不過台灣電商也有賣TAKUMI匠系列的鍋，是怎麼回事呢？

若有看倌知道TETSU是否有網站再告訴我吧！

簡單心得就分享到這兒囉！