★ 一頓因做麵包失敗而來的午餐。

做麵包並不總是成功經驗，有時就算甩打得不錯，
卻遇到沒發成功的狀況，勉強烤下去的結果可是很悲劇的。
這陣子，咩蛋胃口很不好，
想起之前烤蔥花麵包時，他頗為捧場，
決定趁主婦聯盟配了一把蔥的這星期來烤蔥花麵包！
先說中午發現麵團發酵失敗後，
馬上用BOSCH廚師機重打了一個麵團，
蔥花麵包有成功烤好，咩蛋也感人地有吃不少QQ！

但今天的重點是，
這團我親自手打的發酵失敗麵團該怎麼處置呢？
先說原因，這麵團我用的是已開封、放了可能有幾個月的乾酵母，
大概已經完全失去活性了，
後來用廚師機打的麵團是開一包新的乾酵母，所以才成功的，
有時我覺得發酵還是最重要的關鍵，
就算打出薄膜，沒發酵成功的麵包依然超難吃的啊！

★ 剛打好的模樣。

★ 沒發酵的模樣Orz。

這天怎麼樣也不想吃那種超難吃麵包，
所以咕狗了幾個失敗麵團的處理方式，
在這邊整理幾個我覺得比較實用可行的方法：

◎ 剪碎麵團後加上酵母液重打：
在【梅子家】，過日子的幸福滋味看到，
也是我原先打算採用的方法，簡單摘要如下：
取1大匙酵母（普通乾酵母）+ 3 大匙麵粉（中筋或高筋），
加入適量清水調和、加蓋靜置30分鐘左右，成為液種。
將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內，
分數次加入液種並攪拌均勻，重新甩打出筋。
再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。

不過調了酵母液之後，看起來起泡不多，
很擔心失敗，後來就放棄製作。

◎ 將失敗麵團分批與正常麵團製作：
這是在壹讀看到的方法（可能是內容農場，我不知道原文在哪），
摘要如下：
將發酵失敗麵團每100g分成一份，
（未使用的冷凍保存，日後作麵包時加入）
加入約500g的正常麵團一起甩打（原文用麵包機），
之後按一般烤麵包程序製作。
這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。
缺點是一次只用少量，
剩下的麵團還得冰冷凍庫保存，
不想佔用寶貴的冷凍庫空間，所以也捨棄此法。

◎ 一不做二不休桿成麵：
桿成麵這招是從多倫多的雪這篇看來的。
覺得很單純，又不必冒犧牲其他食材的風險，
最後決定採用XD！

我用蔥花麵包那篇出現過的KitchenCraft 兒童桿麵棍，
桿成一片後，再用IBILI 3in1麵糰切刀切出花邊，
呼呼，沒想到作義大利餃的這切刀會在這兒派上用場，

★ 是有考慮好好切成義大利餃的麵皮貌，但一邊還在做蔥花麵包，這兒就隨便做了！

邊桿邊灑麵粉在表面，最後用烘焙紙包裝起來冷凍，
就當作冷凍麵條使用XD。


★ 喜歡造型麵條的豬蛋，這天還特地提醒我中午要煮這個來吃。
就當義大利麵來煮囉，首先煮水，
水裡加三匙鹽巴，將”麵”煮熟。（比義大利麵快煮熟啦XD）

這邊起油鍋炒洋蔥、紅蘿蔔絲、秀珍菇，
加上鮮奶＆切達起司，走蔬食路線。

最後將煮好的”麵條”，加入炒好的料中拌勻即完成。

成果我覺得還可以啦，比起失敗麵包，這麵條好吃多了，
不過因為本來是麵包，吃起來隱約有麵包味而且偏甜XD，
我想如果用蕃茄肉醬起司焗烤千層麵的作法，會更成功吧XD！

整理幾個方法，提供看官們參考，
希望別浪費發酵失敗的麵團，給它一個起死回生的機會，
當然可能的話，還是祝福作麵包的看官們，
每回都成功發酵，得到氣鼓鼓可愛療癒的漂亮麵團囉！

2017.12.13 update：
最近一次本來要做蔥花麵包，
不知道是天冷還是酵母粉有問題（新買的啊！）？
發酵狀況不好（捏一捏都沒啥空氣QQ），
臨時改作蔥花卷。
原來的麵團有牛奶、雞蛋在裡頭不能浪費，
於是把它桿平，灑上香料、糖，
烤箱預熱190度烤18分鐘。
結果出乎意外地好吃呢，
豬咩蛋一口接一口的，
雖然無法膨脹成鬆軟的蔥花麵包，
多少也有點佛卡夏的感覺吧（自己說XD），
如果像這樣帶點小氣孔，卻沒發得很好的麵團，
也可以作成香料麵包試試看囉！

延伸閱讀：
[煮婦日記] 香蕉煎餅-失敗的香蕉蛋糕處理法★烤蛋糕忘了加麵粉
[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記