[煮婦日記] 電鍋蒸布丁VS烤箱烤布丁★Bourbon vanilla馬達加斯加波旁香草

★ 電鍋蒸布丁口感超滑嫩!

 

還記得多年前我寫過一篇COSTCO的香草豆莢烤布丁嗎?

那次布丁做得沒很好,後來也沒寫新的,

一直沒寫的話,每次作布丁就會想拍照來寫,

邊做邊拍實在很麻煩,還是趕快把這文生出來吧XD!

以往我都是作烤布丁,本來想試試以前在電視上看到的「電子鍋烤布丁」,

後來發現家裏六人份虎牌電子鍋實在太小了,

我又超怕煮的時候把內鍋刮傷了(之前在百貨公司買過新的內鍋)

決定製作電鍋蒸布丁,結果比預想更好,就一併來分享吧!

 

順便來介紹一下去年買的香草豆莢,

COSTCO香草豆莢的味道,我沒有特別喜歡,

去百貨公司樓下那些貴婦超市逛,有不同產地的香草豆莢,

大部分都不便宜,總是沒能下手。

後來在樂天貝露加經典市集看到馬達加斯加香草莢,

當時買15入/NT1450,雖然比COSTCO的貴不少,

但挺想試試看,就買了下來!

(剛剛看價格變成NT1800,香草豆莢一直漲似乎是真的呢。)

★ 跟COSTCO的相比,我覺得這款香草豆莢的味道略勝一籌!

 

◎ 烤布丁

材料我常用的有Carol老師的食譜:

全蛋3顆、蛋黃2個、牛奶550g、細砂糖50g、香草莢1/4支、蘭姆酒1大匙

(沒有蘭姆酒,香草莢通常都很奢侈地用一支)

要剩蛋白覺得麻煩時也會用波波小姐的這個配方:

全蛋3顆、香草豆莢1支、牛奶350克、糖50克(通常都會減糖)

 

Step1. 將蛋液打散,一邊將牛奶、黑色香草籽、香草豆莢放入鍋中煮至砂糖融化關火,放至微溫。

 

Step2. 將牛奶和蛋液混合後,用篩網過濾。

★ 要特別注意牛奶慢慢加入&牛奶液不要太燙,不然會出現蛋花很難篩、也會難烤熟。

(我蠻常就是太燙還一股腦就倒進去Orz)

 

Step3. 將牛奶蛋液倒入玻璃杯中。

★ 使用Weck761玻璃罐140ml,玻璃罐心得分享在這兒

 

Step4. 將玻璃杯裝的布丁液放入深烤盤中,注入沸水至玻璃杯的1/2高度,

放入預熱至攝氏150度的烤箱中烤25-30分鐘。

★ 沒有深烤盤,所以用玻璃器皿代替。

★ 也用過MUJI無印良品的陶瓷烤盤。

★ 愛吃布丁聽到嗶嗶聲的咩蛋一直跑來說:「已經烤好了!」

 

Step5. 插入布丁沒有蛋液沾粘就完成了!

在這裡我要坦承一下,我從來沒在食譜建議的烤溫和時間下完成布丁耶!

看各家食譜,150度烤25-40分都有,

但我總是戳著蛋液不斷增長烤的時間,

我覺得應該都超過60分鐘吧==bb!

 

Step6. 蓋上蓋子放入冰箱。

★ 熊掌出沒注意!

 

通常布丁放冰箱會建議蓋蓋子或加上保鮮膜,

weck玻璃罐有自己的蓋子超方便,

我家因為有weck玻璃罐和各類保鮮盒、琺瑯盒,已經很久沒購買保鮮膜了!

 

烤布丁上桌!

烤布丁就是會多了上層比較結實的部份。

步驟簡單,又能換得孩子們大滿足,是CP值很高的甜點XD!

 

雖然我都是參考「焦糖烤布丁」的食譜,但我沒製作焦糖的部份,

布丁本身就有不少糖了,就沒讓孩子攝取那麼多糖分啦!

當然倒扣起來,還是有美美的焦糖更誘人。

 

★ 杯底超多香草籽啊,下重本的布丁!

 

◎ 蒸布丁

接著來介紹我原先嗤之以鼻,卻一試成主顧的電鍋蒸布丁吧!

蒸布丁的材料參考的是Carol老師的蒸布丁,自己加碼香草豆莢:

全蛋2個、牛奶400g、細砂糖30g、香草莢1支

(我家粗顆粒砂糖的圓匙一匙剛好就是15g,

所以我覺得這食譜相當好記,很喜歡!)

 

Step1. 將蛋液打散,一邊將牛奶、黑色香草籽、香草豆莢放入鍋中煮至砂糖融化關火,放至微溫。

將牛奶和蛋液混合後,用篩網過濾。

前面步驟跟烤布丁差不多,讓我複製貼上吧XD!

Carol老師在做蒸布丁時,

砂糖不是跟牛奶煮,而是跟蛋液混合的,不知道差別在哪裡?

(難道是牛奶就不會加熱太久?)

我有試著這樣作過,倒蛋液時還會有一些沒融化的糖液在底下。

 

Carol老師的蒸布丁是用瓦斯爐製作,我在icook找到使用電鍋的方法:

 

Step2. 將牛奶蛋液倒入weck玻璃杯中,放入電鍋,

電鍋上放置兩根筷子再蓋上蓋子,用3/4-1杯水蒸熟。

我沒有有孔的那種電鍋底盤,會用醬油皿墊在最下面,放盤子在上方,

再把要蒸的東西放上來,通常要用到兩次的3/4杯水才會蒸熟。

 

Step3. 電鍋開關跳起即完成。

★ 表面非常水嫩喔!(只是我會拿筷子去戳它看熟了沒,所以有痕跡XD)

 

★ 冷藏後玻璃杯表面凝結水滴的畫面感覺更添美味!

★ 豬咩蛋都非常捧場!

 

試著把蒸布丁倒扣出來,可以看出比烤布丁更軟嫩吧!

★ 是一款沒有腰桿的布丁。

★ 香草籽貨真價實。

電鍋蒸布丁出爐後,豬蛋馬上說這是「小雞過生日」裡的布丁,

豬蛋從小就把「小雞過生日」附錄的「小雞媽媽特製布丁」看了一遍又一遍,

但馬麻總覺得用電鍋會做出「甜的蒸蛋」而沒有嘗試,

這次蒸布丁很成功,又比烤布丁簡便,

應該會變成日後家裏製作布丁的主力XD,

找天來做小雞媽媽的巨無霸布丁吧!

★ 小時候陪豬蛋讀書時,翻到布丁就小嘴湊過去「啊呣」地吃,是馬麻超甜的回憶!

 

延伸閱讀:

[育兒用品] 德國Weck玻璃密封罐&副食品應用心得

[煮婦日記] COSTCO 香草豆莢(馬達加斯加)★焦糖烤布丁

(本篇瀏覽次數:55 )

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。