[煮婦日記] 軟式香草麵包★BOSCH廚師機MUM4415


★ 這配方做出來的麵包好軟好好吃啊!

咩蛋生病那陣子食慾差到爆炸,
(這狀況說起來輕描淡寫,實際上對馬麻來說超痛苦的,
有時想到煮了他不吃的慘況,胃都痛起來了!)
想起他喜歡吃家裏現烤麵包,所以稍微勤勞了起來。
五月手打蔥花麵包失敗(詳見失敗麵團處理法
緊急用BOSCH廚師機打了一個麵團,
(而且也忘了增量,只用手打的份量而已呢)
既快速又成功,所以最近都直接用機器打。
(被咩蛋哭鬧打擾也比較好中斷)
這天製作的是Carol麵包實驗室裡的軟式大蒜麵包
麵包都當早餐吃,EPH還要上班,
考慮到同事觀感(多貼心的老婆啊XD)
決定不加大蒜奶油,只用香料奶油。
一起來看看連我傲嬌阿母也稱讚的軟式香草麵包吧!

PT版軟式香草麵包:
材料:
綠主張高筋麵粉 300g
綠主張二砂糖 30g
鹽 1/4茶匙
德國Lecker’s有機活性乾酵母 2/3茶匙
Montalbano有機冷壓橄欖油  30g
水 210ml(對我來說有點多,後來加了不少麵粉才打起來)
—–香草奶油—–
法國鐵塔牌無鹽發酵奶油  約30g
綠主張二砂糖  適量
洲南霜鹽  適量
Special Touch 義大利番茄羅勒風味研磨罐  適量

作法:
Step1. 將材料全數放入攪拌盆,留下20-30ml的水分批加入。

Step2. 攪拌成團狀。


★ 在這步驟,機器攪拌成不黏手麵團的速度要比手打快多了!

Step3. 分批將剩下的水加入攪拌,直到麵團光滑可撐出薄膜。

像這種水分特別多的食譜,我手打常常打不起來,
本來廚師機表現得還不錯,不過在我加完最後的水份,
麵團始終太過濕黏,最後我額外加了不少高筋麵粉才成團。
Carol老師網站上有一篇各家高筋麵粉吸水率
主婦聯盟的其實就是由洽發供應,
72%在各家比較裡面應該算是高的了,
不過我還是經常打不起水分太多的麵團哪!

★ 機器打的麵團有時會有點像嚼過的口香糖XD,是我手打時不會出現的樣貌。

★ 最後我是打到這個程度收手。

Step4. 將麵團翻出光滑面放入抹油的容器,表面噴點水。
放進烤箱(或微波爐)60分鐘,作第一次發酵至兩倍大。

★ 大約是上午11點打好麵團。


★ 下午1點左右,已經有兩倍大了,可是兩小還沒吃完飯。


★ 等到我能處理麵團的時候,已經下午3點了~囧,變得好澎啊!
(可愛,不過擔心過度發酵Orz)

Step5. 將麵團壓出空氣,原食譜比較大顆分成兩份,我是切四等分。
翻出光滑面滾圓,蓋上布休息15分鐘。

★ 這步驟其實桌上要撒麵粉,但我常偷懶沒做,翻出光滑面以後我也沒再滾圓(*´艸`*)。

Step6. 將麵團桿平,捲成橢圓形,收口捏緊朝下,表面噴水,放入烤箱再發酵50分鐘。



★ 本來是發酵好再割開表面的,但我先割了,還好只是要抹奶油,口子不深也沒關係XD。

Step7. 發酵結束前10分鐘,取出烤盤,預熱烤箱至攝氏180度。

Step8. 奶油稍微室溫放軟,加入磨碎的乾燥義式香草、糖、鹽巴。

Step9. 將香草奶油抹在麵包上,以180度烤18-20分鐘。



★ 趁咩蛋還在睡,進行麵包大業,豬蛋提早叫起來作家事

Step10. 出爐啦!

★ 圓胖飽滿好可愛,有香草奶油,烤的時候就滿室生香啊!


★ 這兩顆變成連體嬰了!


★ 就從你下手!起床的咩蛋剛好可以享用出爐的麵包!


★ 咩蛋小手不斷進逼,但我還是要拍剖面圖!孔隙的感覺還不錯吧?


★ 鹽巴下多了點,但好好吃啊!

壓軸當然是兩顆蛋的享用圖:

★ 第一張故意做出不屑臉。
當麻豆多年,豬蛋都會自己展現張嘴大吃的模樣XDD!(好敬業)


★ 咩蛋真的喜歡剛出爐麵包,真心想吃食物的模樣馬麻看了好感動啊!
(平常對食物也興致勃勃啦,不過多半是吃幾口就玩啊、吐啊、丟啊Q_Q
作香料麵包後幾天,用過熟香蕉做了香蕉麵包,
都留了幾顆凍起來週末進貢阿母,
傲嬌阿母逮到機會就大肆批評香蕉麵包太硬,
怕惹火大廚,對香料麵包則是讚譽有加,
其實阿母就是吃軟不吃硬無誤啊(指)
總之,這配方從麵團打好就非常柔軟,
整好型的小麵團拿在手上相當愉悅,
烤好的成品富有”空氣感”,很美味啊!
本身只有用橄欖油是很健康啦,
不過香料抹上了奶油就又墮落了XD,
豬蛋非常非常滿意呢,
這下子除了蔥花麵包,豬蛋又多了項必點麵包名單囉!

延伸閱讀: 
[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記
[煮婦日記] 香料大蒜奶油★簡易輕食午餐

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