[煮婦日記] 花素水餃&高麗菜雞肉水餃DIY


★ 剛起鍋的水餃。

最近不太更新網誌,
養成習慣就不好了Orz。
小豬蛋近來吃飯、睡覺又開始拖拖拉拉,
孩子厲害的點在於,
縱使爸媽定下了原則,
他們還是能用一點點的拖延、一點點的哀求,
挑戰你一點點的心軟、一點點的妥協,
雖然原則不至於崩壞,卻每天一點點的傾斜 。
跟孩子對決,不只拼體力,還得鬥意志啊
好啦,我只是要解釋一下我疲於更新網誌的原因,
網誌之外,仍是有勤勞的部份,
特地更新煮婦日記來證明懶婦不是每天偷閒就癱著看小說漫畫而已。
(雖然偶而也很想這樣懶整天XD?)


農曆年後,在元氣種子採買時,
突然看到興發製麵的水餃皮。
省時料理中,水餃的地位不遑多讓,
現在黑心食品動不動就爆發,市售水餃也無法安心,
自製水餃的念頭因為沒買到安心水餃皮而一直擱置 ,
這回看到良心製麵的水餃皮,
心想終於不用從麵團開始揉了 !
參考的食譜是carol 自在生活
也初次嘗試裡頭教的秋葉形包法唷!

花素水餃-PT 版材料:
餃子皮 一包(約35-40片)
日本水菜 一包(家裡沒青江菜)
香菇(泡水後) 5朵
蝦皮 適量
冬粉(泡水後) 1把
雞蛋2顆
紅蘿蔔 少許
油膏、白胡椒、鹽巴、麻油 適量

作法:
Step1. 把材料切碎、和調味料攪拌均勻


★ 只有蛋要先做成炒蛋,其他只要切碎放進鍋子即可。


★ 有麻油味就很有花素水餃的感覺了XD

Step2. 包水餃…..

★ 手拙包水餃中,花素的餡沒有黏性,蠻容易掉出來的XDD。


★ 懶婦包的秋葉型總是虎頭蛇尾XDD!


★ 這天我快速解決晚餐,小豬蛋和把拔還在餐桌吃,
我一個人站在廚房包…腳累腰痠啊 !


★ 秋葉型我包不習慣,包起來比較慢,
最順手的是小時候鋼琴老師教的簡單包法,
步驟詳見麵團黏土示範教學
是說,20年來鋼琴已經超生疏,
倒是水餃的包法從沒忘記,
早知道當年應該跟鋼琴老師(拜過名師,廚藝了得)學烹飪,
認豆芽還不如炒豆芽啊XDD!


★ 技術不佳如我,用這種包法也可以包出餡多飽滿的水餃!


★ 份量抓得不錯,最後只多出一張皮,把皮拉薄攤平,放入烤箱,加一點巧克力豆。


★ 成了全麥巧克力薄餅 ,不錯吃!


★ 幾天後的午餐時間,拿出冷凍水餃….


★ 放入WMF 鍋裡煮,因為是素的,
沒什麼難熟的,滾個一次就ok 啦!
胖胖的水餃在水鍋裡好像海豹,好可愛 !


★ 熱騰騰的水餃起鍋啦!


★ 因為是花素水餃,另外增加點蛋白質,
就是前回隨手記提到豬蛋少爺喜歡的蝦仁蛋。
還有蓮霧和蜜柑,夠「ㄘㄟ操」了吧!
(對照最近,豬蛋少爺胃口不太好,吃飯磨人,煮婦煩惱~唉 )

前陣子新聞聽到高麗菜盛產,
於是請EPH 拿菜時加購顆高麗菜,
(結果主婦聯盟的高麗菜還是一樣貴啊T-T)
本來就是想包水餃,
但沒買水餃皮先擱置著,不包也無妨。
結果EPH 隔週拿菜時,又買了一顆回來
(固定由EPH 去主婦聯盟拿菜、採購,
現在是很稱職的買菜大叔,就是少了check冰箱的習慣)

這下不包也不行了!
餡老滿食記有提過,我很怕豬肉的肥肉,
所以自己包水餃就不考慮豬絞肉了。
(豬肉水餃我只能吃調味很重的或是接近肉泥的)
魚肉算是比較找麻煩的選項,
於是把腦筋動到雞肉上,
上網搜尋發現有用雞腿也有用雞胸肉的,
用雞腿肉的是因為試過雞胸肉會比較乾柴,
但看矽谷美味人妻也是用雞胸肉,
當成低脂減重料理
對我來說,雞胸肉比較好處理,
就決定做高麗菜雞胸肉水餃囉!
這次內餡就自己憑感覺發揮,
正好一籃菜裡有一小包香菜,總覺得加進去會不錯 !

PT 版食譜材料:
餃子皮  一包(約30-40片)
雞胸肉  一包(400g)
高麗菜  2/3顆
紅蘿蔔  一根
香菜1把
蝦皮 適量
油膏、白胡椒、鹽巴、麻油 適量

作法:
Step1. 高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲,加入蝦皮、香菜末。

Step2. 退冰雞胸肉切塊放入攪拌器,打成雞絞肉。


★ 小豬蛋副食品的好夥伴-Cusinart 攪拌棒CSB-77TW,
雖然在副食品界已經功臣身退,但依然是我廚房裡的好幫手,
香蕉提拉米蘇也有用上。


★ 我第一次拿來打肉,變成細緻肉泥,效果很不錯。

打肉泥時,想到以前都用菜刀剁雞胸肉
沒牙齒的橘子、柚子吃,
手剁雞肉既累又麻煩,做的次數就不多,
「如果那時有買機器就好了」心酸酸地這麼想著。

Step3. 雞絞肉拌入蔬菜加上調味料,攪拌成有黏性。

Step4. 包水餃…..

★ 這次趕時間,就全都用我熟悉的包法了!

起鍋啦!!!(跳這麼快!)

★ 我在麵團黏土那兒說這種包法比較適合用蒸的,
不過這兩次做下來,水煮也依然飽滿沒變形,
可能是興發全麥水餃皮比較厚的關係吧,
不太會破算是一大優點XD!

來個斷面秀。

★ 雞肉水餃的好處是黏得緊實,
就算水餃皮破了也不會有肉餡飛散在湯中的狀況。
雖說沒辦法像豬肉、羊肉水餃那樣充滿肉汁,
但相當清爽,又不用擔心吃到肥肉 ,
對吃習慣雞胸肉的我,也不嫌乾柴。
香菜果然是一大亮點,加入其中非常對味 !


★ 午餐時間,除了水餃一盤,再來個香菇佛手瓜滑蛋,應該夠營養均衡了吧?

通常一包水餃皮包下來,
可以做約15個水餃兩盤,多出5-6個水餃,
會分給阿母他們嘗鮮(這是懶婦午餐偷懶用的,沒辦法多給XD)
兩次都大受阿母好評,昨天還說要出錢採買託我包水餃哩XD!
我也覺得自己每次只包一包的量太少了,
這樣累一次也才省兩餐而已,
只是家裡冷凍庫不大,
叼嘴小豬蛋對水餃也沒有太賞臉,
(喜歡蕃茄、起司、麵包,是個西餐派 ?)
暫時就還維持這種數量吧,下次要做什麼水餃好呢 ?

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