[煮婦日記] 小農鮮乳★手作湯種牛奶芝麻餐包

★ 手作牛奶餐包,烤起來外酥內軟,太得意啦 !

EPH 把尿布丟到洗衣機的隔天一早,
拿出冰箱一瓶鮮乳坊小農鮮奶,說:
「糟了!這瓶放在後面沒看到,昨天到期了!」
 小農鮮乳加上運費可不便宜,豈能容你浪費!
上網查消耗牛奶食譜時,開始合理懷疑EPH 參加了什麼每日一惡整老婆的節目 。
用牛奶打關鍵字,查到Carol 自在生活裡有這款湯種牛奶小餐包
沒注意到其實牛奶用量也不高,就決定製作了XD!
(做完餐包,中午一杯巧克力牛奶,晚上再跟EPH 各喝一杯就解決了→ 過期一天仍然好喝!) 

PT 版湯種牛奶小餐包
材料
湯種麵糊:
綠主張高筋麵粉50g
冷開水250g

主麵糰:
湯種麵糊 100g
綠主張高筋麵粉150g
綠主張中筋麵粉150g(因為發現高筋用完了~囧)
德國Lecker’s有機活性乾酵母  2.5g
砂糖30g
鹽 1.3g
義大利Montalbano有機冷壓橄欖油 30g
鮮乳坊小農鮮奶 150ml

表面裝飾 :
牛奶液少許
綠主張黑芝麻少許

做法
Step1. 冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻,邊煮邊攪拌至濃稠,關火繼續攪拌成漩渦狀麵糊。

★ 這就是湯種麵糊,放涼、冷藏後使用,剩下的放冰箱冷藏4-5天,carol 老師在留言也有寫可冷凍。

Step2. 將所有材料倒入混合,牛奶保留約30ml 在搓揉過程中分次加入(這步驟我偷懶了orz)

★ 材料用電子秤秤好,廚房沒什麼空間,所以用WMF 鍋當攪拌盆,也打算在上面揉打。

Step3. 搓揉甩打7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團,
將麵團朝桌子上用力甩打、對折再轉90度,重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可。
(我的功力太差,應該不算有撐出薄膜)

★ 我的麵團還蠻黏手的,我還是盡量努力甩打,把EPH 出包的憤怒發洩進去,這過程蠻紓壓的XD!

★ 看我一早甩麵團甩得賣力,小豬蛋後來玩麵團黏土時,竟也學著撞擊桌面,太可愛了啦XDDD!

Step4. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,
表面噴一些水避免乾燥,放入密閉空間做第一次發酵60分鐘至2倍大。

★ 照Carol 老師建議,放在微波爐裡,天冷微波爐要放一杯沸水幫助提高溫度。

★ 膨脹起來的麵團好可愛,還好不像前陣子做的有太重的發酵味T-T。

Step4. 將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,平均分割成12等份,滾成圓形,蓋上乾淨的布休息15分鐘。

★ 這天小豬蛋也是頗歡,麵團拿出來我也沒再撒手粉,就直接分割放著,所以滾不太圓。

★ 之前買了貝親的洗澡巾來洗愛玉,這回也派上用場。

蓋上布後,麵團休息了不只15分鐘,因為馬麻在準備小豬蛋午睡,
小豬蛋這陣子情緒不穩不想直接讓他參與,
但記得他每次都很興奮地跟我說想吃「野貓軍團烤麵包」裡的麵包,
所以請他去拿出書來,指定想要什麼麵包款,最後他決定要大象跟蝸牛的。
(小豬蛋看到書就會記得馬麻很想吃巧克力螺旋麵包,真感動!)

趁小豬蛋入睡後,馬麻開始準備桿麵團的工具(馬麻不能午睡了orz)

★ 就是地瓜球有出現過的LEKUE 烤墊和麋鹿巧克力餅乾介紹過的MASTRAD 桿麵棍。

★ 小麵團又膨脹了,不知道是不是加了中筋麵粉的關係,看來有點像饅頭哪XD!

Step5. 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,
捲起成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中。

★ 當然是不用桿這麼長,只是我要洗手再拿相機來拍,怕他縮回去了XD!

★ 跟黏土不同,麵團會伸縮,馬麻做不出大象,但努力搓了長條捲成一隻蝸牛!

Step6. 整盤放入烤箱中,表面噴些水,蓋上烤箱門再發酵60分鐘。
這天天氣還蠻熱,「烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度」這步驟我就沒做了!

★ 光是放在一旁,麵團就會變胖了,真有趣!

Step7. 發酵好的前8-10分鐘,取出烤盤,預熱烤箱至170度C,
表面刷上一層牛奶液,灑上些許芝麻,放進烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可。

★ 家裡只有黑芝麻,烤出來一樣很香!

★ 嘿嘿,我用黑芝麻幫蝸牛做了眼睛!

Step8. 出爐了!超可愛的吧!!!

★ 餐包和蝸牛。

★ 麵包背後的感覺好像市售麵包,桀桀桀 !

★ 手打麵包內部的空氣感,跟以前用麵包機胡搞亂攪的麵團差很多啊啊啊!

★ 小豬蛋:「我要先吃蝸牛!」

★ 小豬蛋:「蝸牛好可愛!」馬麻成就感滿滿啊 !!!

★ 晚餐時間,除了飯飯以外,還要求加一個麵包,太開心!!

★ 搭配自製水梨蘋果檸檬果醬,真是賢慧的一週啊!!!

星期五,簡單用鑄鐵鍋做了高麗菜紅蘿蔔青椒水梨燉牛肉的一鍋料理。

★ 燉牛肉的優點是,隨意使用任何蔬菜都很美味。

隔天不用帶飯了,所以吃剩飯&烤幾個牛奶餐包,剛好塗上還沒用完的大蒜香料奶油!!

大蒜香料奶油香香甜甜、麵包沾牛肉湯也很對味喔!

這次牛奶餐包可是連EPH 都稱讚的大成功喔 !
湯種麵團還有剩,希望下回做也能這麼美味啊!!!(噗,不知道下回是不是也要加中筋麵粉啊?)

延伸閱讀: 
[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記

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