[煮婦日記] 舒芙蕾厚鬆餅DIY初體驗-四種材料簡單做-附失敗薄餅照

♥ 不太厚的厚鬆餅。

 

先說這篇請不需要當成教學來看,

就當是看一下懶婦的實驗筆記吧(還不是做到成功的那種XD)

和厚鬆餅的初遇,是五年前的嘉農,嘉農餐廳已經不在了,但那悠閒美好的記憶還留存著。

雖說挺喜歡厚鬆餅,但也沒有追逐的念頭,近期比較喜歡的,是台大附近的成真咖啡,

不過價位和有時遇到的用餐狀況,並不是全然滿意,所以只是偶一嚐之。

這週豬蛋說很想吃厚鬆餅,我就趁著週六,EPH超體貼獨自帶了兩小出去玩,

放了個小假的馬麻,就在他們返家後開始製作厚鬆餅,那就一起來看看吧!

 

PT版舒芙蕾厚鬆餅

材料:

後壁人道雞蛋  4顆(使用蛋黃2顆、蛋白4顆)

綠主張低筋麵粉  20克

鮮乳坊小農鮮乳  20克

綠主張二砂糖  30克(原食譜是40g)

♥ 現在孩子們看烹飪影片都能分辨材料太多、步驟太複雜的食譜,馬麻是不可能做的。

 

作法:

Step1. 將蛋黃和蛋白分離。

♥ 我是拍比較漂亮的那兩顆蛋黃,用的其實是沒分好的另外兩顆XD!

 

Step2. 將砂糖加入蛋白,用攪拌機打發至撈起有彎鉤的狀態。

♥ EPH幫我拍了打發全程。(同時收錄孩子們的各種意見&讚歎聲XD)

♥ 好像打得有點硬。

 

Step3. 將牛奶加入蛋黃液攪拌。

 

Step4. 牛奶蛋黃液篩入低筋麵粉攪拌均勻,接著舀一些打發的蛋白進入攪拌。

♥ 這步驟可以讓孩子們做。

 

Step5. 將剩下的打發蛋白,用切拌的方式拌勻。

♥ 得到的麵糊不是很細緻的樣子,這個後面再討論。

 

Step6. 加熱不沾鍋,塗一點奶油。

♥ 至於不符懶婦過往理念的不沾鍋怎麼到家裡來的,就之後在開箱文說明吧!

♥ 小傢伙很興奮,每個步驟都要湊一腳。

 

Step7. 將麵糊放進平底鍋。

 

Step8. 蓋上鍋蓋,用最小火加熱4-5分鐘。

♥ 後來看影片,許多營業的店家會在鐵板上(鍋裡)灑一點水,再蓋&悶!

♥ 可以看到麵糊在裡頭膨脹很可愛。

 

Step9. 翻面,蓋上鍋蓋,再悶4-5分鐘。

 

Step10. 蓬鬆的舒芙蕾鬆餅出爐啦!!

 

以上的成果應該還算差強人意,接著來看NG畫面吧XDDD:

步驟8中,鍋裡可愛澎澎的鬆餅,後來是什麼下場呢?!

噹噹!真相揭露:

我一開始沒轉成最小火(因為是用電磁爐),舒芙蕾很不舒服地焦掉了熊泣

更慘的是,拿出來的時候,舒芙蕾鬆餅竟然一瞬間縮成了一塊薄餅,

讓我回想起,退奶之後的胸部也經歷了如此殘酷的過程,不禁悲從中來。

後來轉成最小火製作,就有比較成功了!

 

一開始是在youtube上找食譜,後來演算法瘋狂地推薦我各種厚鬆餅影片,

我也就真的一個一個接著看下去,台灣、泰國、日本、韓國的影片都看了XD,

讓我不由得檢討了起製程,首先是發現自己打出的麵糊,質地看起來比較粗,

我想是之前看的影片,沒有強調蛋白打發的部份。

總之蛋白打發時,如果加些檸檬汁或醋,是可以讓打發的蛋白更細緻、穩固。

另外是糖的分批加入,我看的那個食譜是沒說要分批加入,

但是搜尋網路資訊時有查到在『用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」』一書裡,

關於打發蛋白的結論是(節錄網站上的,這本書我沒看過,已預約XD)

想要烘烤出細緻柔軟的海綿蛋糕,可在最初階段加入全部的砂糖打發成蛋白霜來使用。

若是想要烘烤出澎鬆輕軟的口感,可以利用分三次加入砂糖製成的蛋白霜。

我覺得厚鬆餅的口感應該比較屬於輕軟的,所以有機會再做的話,會試試分批加入糖。

♥ 這是最後一杓麵糊,是我要吃的,我就隨便煎了XD!

 

最後一個關於製程的反省是,我看影片中,他們放上的麵糊都很高很高,

所以如果想做出某個厚度的舒芙蕾鬆餅,記得放個兩倍厚度的麵糊吧XD!

雖然形狀上不是很成功,但味道上(蠻像雞蛋糕的…)孩子們是很滿意的,一口接著一口搶食。

減了糖的成品還是蠻甜的,所以沒再添加糖分和油脂配料。

口感上非常輕柔,咬下去相當沒有飽足感,背景音樂請下:

全都是泡沫~~~~~只一剎的花火~~~~

蛋白泡沫撐起的療癒系甜點,看倌們不妨挑戰看看喔!(懶婦煎成薄餅都敢做了)

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