[煮婦日記] 電鍋料理-抱卵香魚甘露煮

★ 很難得做的甘露煮料理。

 

我小時候不知為何,只要一吃香魚,就會肚子超痛的(大概在床上打滾那種程度)

蠻長一段時間,我都只敢吃一點點。

不過這幾年發現好像好多了,上回去綠舞吃烤香魚就沒事,

所以前一回在好農市集買冷凍魚、肉的時候,

就買下了一包「宜蘭游大哥的爆卵母香魚」。

(為了湊冷凍免郵多買了平常不會買的香魚。

覺得公母香魚價差好像沒有以往大,所以就買下來,不過實際有沒有變便宜我是不知道啦!)

食譜的話,本來我是參考先烤後燉煮的食譜,

但烤完以後,看到吳秉承師傅的電鍋版本,

懶婦馬上叛變改用電鍋,就來看看懶婦初嘗試的香魚甘露煮吧!

 

PT版香魚甘露煮

材料:

抱卵母香魚   3隻

綠主張元昆布  一片(一長條)

清酒  兩大匙

喜願香菇素蠔油  兩大匙

喜願有機薄鹽醬油  兩大匙

穀盛純米霖(味醂)  兩大匙

綠主張柴魚片  適量

水   適量(加上醬汁蓋過香魚的份量)

薑片   適量

 

★ 清酒是看漫畫看到喝清酒,有次就買一小瓶來喝喝看……覺得好像在喝酒精啊XD,

後來就拿來當米酒用啊,這次正好把它用完了!

 

作法:

Step1. 將香魚洗淨放入烤箱,以攝氏200度烤20分鐘。

★ 香魚是種摸起來觸感很舒服的魚,身上帶著小黃瓜的清香。

★ 我買的香魚蠻大隻的,比較適合鹽燒,甘露煮用小隻的就可以了。

 

Step2. 接著在Ucom提鍋裡先鋪上剪成段的昆布,

放入香魚,再加入薑片、醬油、素蠔油、水、柴魚片、清酒、味醂,

外鍋放入三杯水。(原食譜是一杯水+悶10分鐘,我想要軟一點)

★ 原食譜鋪底的還有牛蒡絲,提味會加酸梅或梅子粉。

 

Step3. 開關跳起後,將香魚放涼再取出(才不會破),跟醬汁一起泡在保鮮盒裡冷藏一晚。

★ 我買的香魚太大隻了,塞進提鍋就全被我斷尾了。

★ 冰了一晚很入味。

★ 請看抱卵剖面圖。

 

這天拿來當午餐!

 

一定要說,墊在底下的昆布超級好吃~~~既柔軟又入味,好好吃啊!!!

抱卵香魚甘露煮,豬蛋非常喜歡唷,一直跟我說喜歡吃,常常提出還想吃。

不過我是讓了卵的部份給他們吃,我還得負責解決掉剩下的魚肉,

話說電鍋用三杯水也沒辦法把魚刺煮軟,刺太多了好麻煩啊!!

不曉得用壓力鍋快煮或鑄鐵鍋燉煮能不能把刺煮軟啊?

撇開刺太多不說,電鍋甘露煮很適合懶人啊,

成果也很好吃,喜歡香魚的看官們不妨試試!

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