[煮婦日記] 水煮南部粽DIY


★ 好喜歡自己包的粽子XD!

最近在寫網誌方面,懶到自己會怕XD。
想寫石門劉家粽子的食記,
決定先來補完端午節的包綜實錄。
包粽不是第一次,我和老姐、表妹考聯考時,
為了「包中」阿母都有費心準備包粽材料來包XDD。
我阿母啊,小時候在鄉下也是有幫忙包粽的,
但據說通常負責炒米、炒料,然後就溜了
後續的步驟完全不會~囧,
(女兒好好教啊,阿嬤Orz …)
當年就是我拆了一顆鹼粽摸索出包法的。
知道主婦聯盟會有限量應景食材,
今年突然有想從頭到尾包一次粽子的念頭,
本來只是想包菜粽(就是只有花生)
結果EPH在主婦聯盟預購了菜粽,
呃,不想多花一份工做出一樣的東西,
決定作簡易版肉粽,
那就一起來瞧瞧不專業煮婦的南部粽奮鬥史吧!

我平常仰賴的Carol自在生活
雖然在端午期間有粽子特輯,
但是竟然沒有南部粽(凡爾賽玫瑰驚訝臉)
南北粽之爭壁壘分明,
從小在台北長大,但爸媽都是南部人,
人在曹營心在漢,
對我來說,北部粽就真的是油飯或米糕啊~囧!
在網路上東尋西找南部粽作法,
好不容易找到一個合意的,
很詳細還有影音,推薦給大家:
Amanda生活美食料理
我只是想做進化版菜粽,所以簡易很多,
冗長的前言結束,正式開始吧:

PT版水煮南部粽:
材料:
粽葉 40片
綠主張圓糯米 1kg
滷肉  適量(就我平常滷肉的改版,後面詳述)
去殼花生  600g
油蔥  適量
蝦皮  適量
香菇  至少20朵XD

★ 託EPH買的糯米買了好一陣子,
要包粽子才發現是圓糯米~囧。
算了,反正煮甜的就會買到長糯米,煮鹹的就會買到圓糯米,
我也習慣了Orz。(都還是很好吃啦)

包粽子步驟簡單,是準備工作繁複,
家有兩小的懶婦是沒辦法一口氣做完的,
這裡分享一下沒空懶婦的準備工作。

事前準備:
◎ 滷肉
我和EPH都不敢吃肥肉,
所以肉的部份早就決定要用平常的
[煮婦日記] 鑄鐵鍋煮滷肉飯&滷豬腱肉
不過平常口味偏甜,為了包粽調整了一下,
大致就是省略味醂,加入主婦聯盟的滷包,
之前用滷包的經驗不是很成功,
這次查了一下滷包不要一直放在裡頭泡,
起鍋前放進去煮個20-30分鐘就可以取出,
滷包用法眾說紛紜,但這方法的確比較合我胃口。

回到肉粽話題XD,總之肉的部份,
就是某天晚餐鑄鐵鍋滷肉多煮一點,
把要拿來包粽子的肉&肉汁留下來冷凍著。

◎ 花生
用的是AMANDA的方法:
花生泡水半天,加水淹過花生,
放入電鍋,外鍋加兩杯水煮熟,不必煮爛。

花生泡水這步驟應該還蠻重要的,
後來主婦聯盟的一籃菜出現兩次帶殼花生(好麻煩QQ)
第二次我直接帶殼拿去蒸,
之後剝殼又蒸又煮的,怎樣都不爛,花生真難駕馭啊Orz。
去殼花生就很ok,先蒸過、包入粽子再煮,
最後的軟硬度很滿意!

◎ 粽葉
我阿母是「粽葉要煮過」一派,
但看到也有浸泡即可的,懶婦決定選擇浸泡就好。
(而且我家最寬的鍋就是28cm的WMF,不方便煮)
粽葉處理用的是Carol的方法:
乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,清洗乾淨將水份濾乾,
竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉。

★ 很克難地對折塞進WMF鍋裡泡了一晚。
本來我以為一包粽葉就40片,
結果洗完發現大概有6-70片粽葉,
奇怪的是棉線只有20條。
總之洗粽葉累死了,站著洗腰差點斷掉。
(內心一直在想能不能丟洗碗機

用料不多,事前準備的大概就這些,
主婦聯盟的香菇泡軟很快,
如果您府上的香菇很難泡軟,
也可以列在準備工作裡。
接著是包粽步驟囉!

作法:
Step1. 將糯米洗淨瀝乾。

★ 有一派是糯米要浸泡的,懶婦當然是挑省事的做,
而且聽說浸泡過的比較容易脹氣。

Step2. 半熟花生倒進攪拌、倒入滷肉汁,絞肉順便拌進去。
可以另外加鹽&白胡椒粉在糯米裡。

★ 走清淡路線,我忘記我有沒有額外加鹽了。

Step3. 用義美的紅蔥酥油,在WMF小鍋裡炒了香菇&蝦皮。

★ 原食譜香菇是用滷的,我只簡單地用油蔥炒香蝦皮加點鹽巴。

Step4. 接著就是包粽啦!

★ 辛苦洗好的粽葉。

將洗好的粽葉捲成漏斗狀,放入米跟配料。

★ 粽葉頭尾交錯擺放的也有、兩兩同方向擺的也有,
我兩種都有包過,反正擺哪樣我都技術很差包不大顆XD。

米&料放九分滿,將漏斗往粽葉折&包好,捆上活結。
(這部份去咕狗影片吧,我還差得遠了!)
(聽說腰身勒太緊會半生不熟,好特別啊,為什麼?)

★ 話說我綁某一顆的時候活結沒打好整個掉下散了,
氣到我後來通通打死結~囧!

Step5. 煮開一大鍋水,水滾後放入粽子用大火煮90分鐘,水必須淹過粽子。

★ 對我來說很困擾的是,
我家最深的鍋子就是22cm的鑄鐵鍋了(各種不專業orz)
努力把每顆粽子壓入水中,但後來還是有少少幾顆沒煮透的。

對了,這裡有個插曲,包到後來米不夠了,料還有一些,
我就胡亂洗了家裏的紫米&白米,繼續包了幾顆。
給我媽粽子時混了一顆進去,被她大肆抨擊~囧,
什麼完全沒煮透啊、不能吃之類的,
後來我戰戰兢兢地放進電鍋跟其他粽子一起炊久一點,
做好極難吃的心理準備,
結果紫米粽整個熟透了,還蠻好吃的啊!

★ 阿母批紫米粽批得太忘形,講到我都不太高興了,
後來吃了糯米粽趕快打電話來大力稱讚,
毒舌兼傲嬌的阿母也挺麻煩的啊!

Step5. 起鍋放涼。

★ 本來說是要吊起來免得變形,
但我為了塞進鑄鐵鍋裡必須一顆顆剪開沒辦法吊了。
#也沒怎麼變形就是了!
#自己吃變形也沒差就是了!

首次獨當一面包南部粽,成果我是非常滿意。
糯米的Q度和花生的軟度都剛剛好!


最滿意的部份是,
自己包的,所有不喜歡的元素都可以避免,
像EPH不喜歡鹹蛋黃、我們都不敢吃肥肉,
吃自家粽子時就覺得非常安心。
(有些粽子包五花肉我還能拿出來挑掉,
有種極致是肥肉煮到跟米已經軟爛地融合在一起,
那味道完全是我的雷啊!!!)

而且兩小也很捧場,
咩蛋受誘惑去偷吃的模樣超像土龍,好可愛!


(圖片來源:土龍大發現)

花生醬(粉)那篇網誌也提到,
加了花生粉&素蠔油的南部粽非常美味!

那陣子偶而就會拿粽子出來吃,
有天豬蛋說:「今天要吃粽子嗎?」
馬麻:「你吃膩了齁?」
豬蛋:「不是啊,我想吃粽子。」

★ 嗯嗯,馬麻我倍受鼓勵啊!

在心裡,總有一些「目標料理」需要挑戰。
除了告訴自己「要獨當一面囉!」
也是為「婆婆媽媽的味道不可能永遠相伴」打預防針。
有時想承繼長輩的味道,有時想創造自己的味道,
依賴著,也學著長大,
喜歡的味道,要自己留下。

延伸閱讀:
[煮婦日記] 自製花生醬

(本篇瀏覽次數:19 )

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