[煮婦日記] 婆婆親授-香菇冬瓜雞湯


8月初下高雄看了生病的小舅,當時小舅說很想喝香菇雞湯,
當天返回婆家時,就跟婆婆請教EPH最愛喝的(媽媽的味道)香菇雞湯作法。
因為小舅病情很嚴峻,那天還請婆婆當場就煮了香菇雞湯宅配到高雄。

不能不提,鄉下的雞比起市面上買的肉雞實在好吃太多倍,
這也是我當初明明訂了月子餐
卻老是把月子餐的雞湯留下給EPH,
自己偷熱婆婆宅配麻油雞的原因XD
明快的婆婆除了馬上煮了雞湯給小舅,
隔天也立刻買了一整隻雞讓我們帶上來台北。
雖然這隻雞真的很好吃,但自從自己持家之後,
膽小的我總以外食已經吃很多肉來大幅減少煮肉食的機會。
就算煮肉食也是買些看不出形體的里肌、肉片之類的,
所以這次婆婆連雞頭都裝袋,
還不斷強調早上就殺的雞比較不腥,實在讓偽善的我感到相當不安。

★ 每一餐的肉食,都是生命的犧牲,要心懷感激。
(話說久違的雞頭,讓我想起小時候我竟然敢吵著吃雞冠…好可怕~囧)

香菇雞湯食譜隨便找都有,我幹嘛特別分享婆婆版的咧?
除了我通常很珍惜「家常味」以外,我更想記錄的是長輩們的一些小秘訣,
這對沒效率的肉腳主婦真是超實用的啊……

囉囉嗦嗦一堆,終於要進入正題了:
STEP1:將乾香菇泡軟
TIP:可以先將一些乾香菇泡軟,再將其冷凍,下次就能取出直接用,節省泡香菇時間。
(這就是那晚婆婆能立即做出雞湯的小秘訣)

STEP2:川燙雞肉,去血水、去腥,婆婆說若很新鮮不需這步驟,
水滾後才放入雞肉燙一下就撈起,免得雞湯的精華都沒了。

★ 川燙後不敢撈起的雞頭跟脖子

STEP3:把泡好的香菇、薑片放入一鍋水中煮到滾,讓湯充分煮出香菇香。
(我煮冬瓜雞湯,就是此時將冬瓜放入一起滾)
TIP:這時可以先按下電鍋開關開始熱鍋

STEP4:放入雞肉,加入米酒、鹽、柴魚粉調味
婆婆說:「家裡米酒不放那麼重……」結果嘩啦嘩啦地倒了兩杯的份量進去吧
她說一般人有加到半罐酒的。(我平常放酒頂多一茶匙到一大匙之間吧~囧)
回台北我自己煮的這兩次,都沒有放米酒跟柴魚粉(用完沒補貨==),但依然很好喝!

STEP5:放入電鍋,外鍋1或1.5杯水加熱。

不曉得是雞種或是煮法問題?
我以前煮的雞湯非常油膩,就算去皮或先川燙,煮起來也不清澈。
EPH就是喜歡他媽媽煮的清澈版香菇雞湯,
當然如果想再去油,就是冰起來隔天除油,
只是這款雞湯銷路不錯,每次用1/4隻雞煮,當天都可以喝完。

煮冬瓜雞湯那次沒時間拍,想到時往電鍋拍了一下,正好是雞頭下半部Orz…
雖然其貌不揚,但如此入味的香菇和冬瓜,是拙婦我以前從未煮出來過的。

因為也給小豬蛋吃,所以我都是從電鍋拿出來前才調味,也不加酒(反正一直懶得買)
加在稀飯裡,小豬蛋蠻捧場的。

我很珍惜向婆婆媽媽學做菜的機會,
我知道婆婆的味道一直就是EPH口中老是說的
「簡單、普通家常菜」(無奈老婆功力差了十萬八千里)
記得懷孕時,吃自己煮的東西覺得好噁心,但吃媽媽煮的就很OK。
雖然我媽對鑽研廚藝毫無興趣,但煮久了就是有獨特之處。
(呃…不過我媽隨便煮的東西就很難吃…極端路線的) 
今後我也希望繼續吸收婆婆媽媽的廚藝精華,
讓小豬蛋大爺也有滿意的媽媽的味道XD!(20130826)

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