★ 好喜歡自己包的粽子XD！
最近在寫網誌方面，懶到自己會怕XD。
想寫石門劉家粽子的食記，
決定先來補完端午節的包綜實錄。
包粽不是第一次，我和老姐、表妹考聯考時，
為了「包中」阿母都有費心準備包粽材料來包XDD。
我阿母啊，小時候在鄉下也是有幫忙包粽的，
但據說通常負責炒米、炒料，然後就溜了
後續的步驟完全不會～囧，
（女兒好好教啊，阿嬤Orz …）
當年就是我拆了一顆鹼粽摸索出包法的。
知道主婦聯盟會有限量應景食材，
今年突然有想從頭到尾包一次粽子的念頭，
本來只是想包菜粽（就是只有花生），
結果EPH在主婦聯盟預購了菜粽，
呃，不想多花一份工做出一樣的東西，
決定作簡易版肉粽，
那就一起來瞧瞧不專業煮婦的南部粽奮鬥史吧！
我平常仰賴的Carol自在生活，
雖然在端午期間有粽子特輯，
但是竟然沒有南部粽（凡爾賽玫瑰驚訝臉）！
南北粽之爭壁壘分明，
從小在台北長大，但爸媽都是南部人，
人在曹營心在漢，
對我來說，北部粽就真的是油飯或米糕啊～囧！
在網路上東尋西找南部粽作法，
好不容易找到一個合意的，
很詳細還有影音，推薦給大家：
Amanda生活美食料理
我只是想做進化版菜粽，所以簡易很多，
冗長的前言結束，正式開始吧：
PT版水煮南部粽：
材料：
粽葉 40片
綠主張圓糯米 1kg
滷肉 適量（就我平常滷肉的改版，後面詳述）
去殼花生 600g
油蔥 適量
蝦皮 適量
香菇 至少20朵XD
★ 託EPH買的糯米買了好一陣子，
要包粽子才發現是圓糯米～囧。
算了，反正煮甜的就會買到長糯米，煮鹹的就會買到圓糯米，
我也習慣了Orz。（都還是很好吃啦）
包粽子步驟簡單，是準備工作繁複，
家有兩小的懶婦是沒辦法一口氣做完的，
這裡分享一下沒空懶婦的準備工作。
事前準備：
◎ 滷肉
我和EPH都不敢吃肥肉，
所以肉的部份早就決定要用平常的
[煮婦日記] 鑄鐵鍋煮滷肉飯＆滷豬腱肉
不過平常口味偏甜，為了包粽調整了一下，
大致就是省略味醂，加入主婦聯盟的滷包，
之前用滷包的經驗不是很成功，
這次查了一下滷包不要一直放在裡頭泡，
起鍋前放進去煮個20-30分鐘就可以取出，
滷包用法眾說紛紜，但這方法的確比較合我胃口。
回到肉粽話題XD，總之肉的部份，
就是某天晚餐鑄鐵鍋滷肉多煮一點，
把要拿來包粽子的肉＆肉汁留下來冷凍著。
◎ 花生
用的是AMANDA的方法：
花生泡水半天，加水淹過花生，
放入電鍋，外鍋加兩杯水煮熟，不必煮爛。
花生泡水這步驟應該還蠻重要的，
後來主婦聯盟的一籃菜出現兩次帶殼花生（好麻煩QQ），
第二次我直接帶殼拿去蒸，
之後剝殼又蒸又煮的，怎樣都不爛，花生真難駕馭啊Orz。
去殼花生就很ok，先蒸過、包入粽子再煮，
最後的軟硬度很滿意！
◎ 粽葉
我阿母是「粽葉要煮過」一派，
但看到也有浸泡即可的，懶婦決定選擇浸泡就好。
（而且我家最寬的鍋就是28cm的WMF，不方便煮）
粽葉處理用的是Carol的方法：
乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化，清洗乾淨將水份濾乾，
竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉。
★ 很克難地對折塞進WMF鍋裡泡了一晚。
本來我以為一包粽葉就40片，
結果洗完發現大概有6-70片粽葉，
奇怪的是棉線只有20條。
總之洗粽葉累死了
（內心一直在想能不能丟洗碗機）
用料不多，事前準備的大概就這些，
主婦聯盟的香菇泡軟很快，
如果您府上的香菇很難泡軟，
也可以列在準備工作裡。
接著是包粽步驟囉！
作法：
Step1. 將糯米洗淨瀝乾。
★ 有一派是糯米要浸泡的，懶婦當然是挑省事的做，
而且聽說浸泡過的比較容易脹氣。
Step2. 半熟花生倒進攪拌、倒入滷肉汁，絞肉順便拌進去。
可以另外加鹽＆白胡椒粉在糯米裡。
★ 走清淡路線，我忘記我有沒有額外加鹽了。
Step3. 用義美的紅蔥酥油，在WMF小鍋裡炒了香菇＆蝦皮。
★ 原食譜香菇是用滷的，我只簡單地用油蔥炒香蝦皮加點鹽巴。
Step4. 接著就是包粽啦！
★ 辛苦洗好的粽葉。
將洗好的粽葉捲成漏斗狀，放入米跟配料。
★ 粽葉頭尾交錯擺放的也有、兩兩同方向擺的也有，
我兩種都有包過，反正擺哪樣我都技術很差包不大顆XD。
米＆料放九分滿，將漏斗往粽葉折＆包好，捆上活結。
（這部份去咕狗影片吧，我還差得遠了！）
（聽說腰身勒太緊會半生不熟，好特別啊，為什麼？）
★ 話說我綁某一顆的時候活結沒打好整個掉下散了，
氣到我後來通通打死結～囧！
Step5. 煮開一大鍋水，水滾後放入粽子用大火煮90分鐘，水必須淹過粽子。
★ 對我來說很困擾的是，
我家最深的鍋子就是22cm的鑄鐵鍋了（各種不專業orz），
努力把每顆粽子壓入水中，但後來還是有少少幾顆沒煮透的。
對了，這裡有個插曲，包到後來米不夠了，料還有一些，
我就胡亂洗了家裏的紫米＆白米，繼續包了幾顆。
給我媽粽子時混了一顆進去，被她大肆抨擊～囧，
什麼完全沒煮透啊、不能吃之類的，
後來我戰戰兢兢地放進電鍋跟其他粽子一起炊久一點，
做好極難吃的心理準備，
結果紫米粽整個熟透了，還蠻好吃的啊！
★ 阿母批紫米粽批得太忘形，講到我都不太高興了，
後來吃了糯米粽趕快打電話來大力稱讚，
毒舌兼傲嬌的阿母也挺麻煩的啊！
Step5. 起鍋放涼。
★ 本來說是要吊起來免得變形，
但我為了塞進鑄鐵鍋裡必須一顆顆剪開沒辦法吊了。
#也沒怎麼變形就是了！
#自己吃變形也沒差就是了！
首次獨當一面包南部粽，成果我是非常滿意。
糯米的Q度和花生的軟度都剛剛好！
最滿意的部份是，
自己包的，所有不喜歡的元素都可以避免，
像EPH不喜歡鹹蛋黃、我們都不敢吃肥肉，
吃自家粽子時就覺得非常安心。
（有些粽子包五花肉我還能拿出來挑掉，
有種極致是肥肉煮到跟米已經軟爛地融合在一起，
那味道完全是我的雷啊！！！）
而且兩小也很捧場，
咩蛋受誘惑去偷吃的模樣超像土龍，好可愛！
（圖片來源：土龍大發現）
在花生醬（粉）那篇網誌也提到，
加了花生粉＆素蠔油的南部粽非常美味！
那陣子偶而就會拿粽子出來吃，
有天豬蛋說：「今天要吃粽子嗎？」
馬麻：「你吃膩了齁？」
豬蛋：「不是啊，我想吃粽子。」
★ 嗯嗯，馬麻我倍受鼓勵啊！
在心裡，總有一些「目標料理」需要挑戰。
除了告訴自己「要獨當一面囉！」
也是為「婆婆媽媽的味道不可能永遠相伴」打預防針。
有時想承繼長輩的味道，有時想創造自己的味道，
依賴著，也學著長大，
喜歡的味道，要自己留下。
延伸閱讀：
[煮婦日記] 自製花生醬