★ 冰淇淋DIY初體驗成功！

 

幾天前到了百貨公司的貴婦超市買無鹽奶油，

順手就買了一小罐的鮮奶油，買的時候還沒決定要做什麼料理，

經過了炙熱的一週，拿來做冰淇淋的念頭也跟著升溫，

某晚看了好幾個Youtube影片，

最心動的是一款要開火煮、攪拌機打細，最後冷凍的；

另外就是這款附有科學實驗精神的簡易版囉！

我問了豬蛋：「你想先做好吃的還是好玩的？」

豬蛋秒答：「好玩的！」

就決定先作孩子們能充分參與的簡易版囉！

PT版簡易冰淇淋

材料：

安博格動物性鮮奶油Emborg Whipping Cream 35%    200ml

鷹牌煉乳    50g

台鹽鹽巴    適量（我是亂加，影片建議200g）

冰塊   適量（我是亂加，影片建議600g）

 

作法：

Step1.  將冰塊與鹽巴混合攪拌。

這裡插播一下冰塊加鹽能降溫的原理：（節錄自國立科學工藝博物館網站）

當鹽與冰混合後，冰熔化變成水（溫度上升）就需要吸熱，鹽溶解在水中也需要吸熱，這些熱量從哪兒來？當然是就近從周圍的冰塊中來吸取，所以冰塊的溫度就會再往下降；當鹽與冰的比例適當時，最多可以降到零下20度左右，稱之為冷劑。

連結的教案寫得挺清楚例子又多，

而且有提到適當比例是鹽:冰＝1:3，所以不要像我一樣亂加喔XD！

簡單來說，冰塊加鹽巴會降溫是因為下面兩個吸熱的效應：

1.鹽使冰快速熔化成水。（金門科展有篇好不融易－冰塊融化的探討也蠻好玩的）

2.鹽溶解在水中。

 

Step2.  將鮮奶油和煉乳倒入小盆中，攪拌均勻。

★  KAI貝印兒童料理工具組裡的打蛋器還算蠻好用的！

★  攪拌起來挺有架勢的！

 

Step3.  將小盆放進鹽冰塊水裡，不停攪拌。

★  這時換上Kaiser矽膠刮刀，比較容易把結冰的部份刮下來。

★  對大人來說很累人的攪拌過程，孩子們會搶著攪，

馬麻不時要撐著刮刀不讓液體潑灑出來Orz。

 

Step4.  攪拌直到呈現冰淇淋的質地。（來看看變化過程吧！）

PM 20:57

PM 20:58  

PM 21:05  

PM 21:08

PM 21:12

PM 21:13

所以我們大約花了16分鐘攪拌成類似霜淇淋的狀態，

後面再攪拌好像都沒有更堅硬了，也許是鹽水沒達到-20度的關係？

★ 過程中，裝鹽水的大鋼盆底下會開始結霜喔！

 

好啦，初階作品完成！！

融化得很快的第一階段手工冰淇淋！

★ 辛苦手工製作，給他來點夢幻特效！

★ 小童工食用努力結果。

 

Step5.  將剩餘的冰淇淋倒入Muji琺瑯保存容器中，冷凍一晚。

 

隔天一早，咩蛋起床就問：「昨天剩的冰淇淋咧？可以吃嗎？」

★ 一拿出來馬上去偷聞「好香喔～」。

 

冰凍一晚的質地更像冰淇淋，而且口感依然蠻細緻的。

放在早餐的巧克力蛋糕上面，

自製的冰淇淋融化超快，要趁早吃！

來說說整體心得吧！

自製冰淇淋的過程，有讓孩子們看到冰塊加鹽降溫的歷程，覺得還蠻有意義的XD！

口味上，這款冰淇淋的煉乳味太重了，

稍微有點不符香草冰淇淋期待，

不知道添加巧克力或抹茶作成別的口味會不會比較好？

（或是用cream cheese 或Mascarpone cheese取代煉乳？）

口感上倒是表現得很不錯，這樣作不會出現冰晶，完全是冰淇淋口感；

缺點是化得很快，一下就變奶昔了XD！

 

材料簡單，收拾起來不算太麻煩，是適合親子的有趣料理，

很多影片推薦夾鍊袋的作法，感覺上並沒有比較簡便（要不停搖晃），

也增加了塑膠垃圾，我比較推薦用鋼盆來作。

暑假跟我一樣被小童們搞得整天爆氣的看官們，

不妨一起做做冰淇淋來降降火氣吧！

（也有可能更氣就是了……）

 

延伸閱讀：

[煮婦日記] 夏日冰品DIY-冷凍香蕉+芒果自製簡易冰淇淋
[Blendtec食譜] 夏日點心-用Blendtec做刨冰-仙草愛玉冰、芒果冰