[煮婦日記] 親子料理-夏日自製冰淇淋★兩種材料、無機器DIY

★ 冰淇淋DIY初體驗成功!

 

幾天前到了百貨公司的貴婦超市買無鹽奶油,

順手就買了一小罐的鮮奶油,買的時候還沒決定要做什麼料理,

經過了炙熱的一週,拿來做冰淇淋的念頭也跟著升溫,

某晚看了好幾個Youtube影片,

最心動的是一款要開火煮、攪拌機打細,最後冷凍的;

另外就是這款附有科學實驗精神的簡易版囉!

我問了豬蛋:「你想先做好吃的還是好玩的?」

豬蛋秒答:「好玩的!」

就決定先作孩子們能充分參與的簡易版囉!

PT版簡易冰淇淋

材料:

安博格動物性鮮奶油Emborg Whipping Cream 35%    200ml

鷹牌煉乳    50g

台鹽鹽巴    適量(我是亂加,影片建議200g)

冰塊   適量(我是亂加,影片建議600g)

 

作法:

Step1.  將冰塊與鹽巴混合攪拌。

這裡插播一下冰塊加鹽能降溫的原理:(節錄自國立科學工藝博物館網站

當鹽與冰混合後,冰熔化變成水(溫度上升)就需要吸熱,鹽溶解在水中也需要吸熱,這些熱量從哪兒來?當然是就近從周圍的冰塊中來吸取,所以冰塊的溫度就會再往下降;當鹽與冰的比例適當時,最多可以降到零下20度左右,稱之為冷劑。

連結的教案寫得挺清楚例子又多,

而且有提到適當比例是鹽:冰=1:3,所以不要像我一樣亂加喔XD!

簡單來說,冰塊加鹽巴會降溫是因為下面兩個吸熱的效應:

1.鹽使冰快速熔化成水。(金門科展有篇好不融易-冰塊融化的探討也蠻好玩的)

2.鹽溶解在水中。

 

Step2.  將鮮奶油和煉乳倒入小盆中,攪拌均勻。

★  KAI貝印兒童料理工具組裡的打蛋器還算蠻好用的!

★  攪拌起來挺有架勢的!

 

Step3.  將小盆放進鹽冰塊水裡,不停攪拌。

★  這時換上Kaiser矽膠刮刀,比較容易把結冰的部份刮下來。

★  對大人來說很累人的攪拌過程,孩子們會搶著攪,

馬麻不時要撐著刮刀不讓液體潑灑出來Orz。

 

Step4.  攪拌直到呈現冰淇淋的質地。(來看看變化過程吧!)

PM 20:57

PM 20:58  

PM 21:05  

PM 21:08

PM 21:12

PM 21:13

所以我們大約花了16分鐘攪拌成類似霜淇淋的狀態,

後面再攪拌好像都沒有更堅硬了,也許是鹽水沒達到-20度的關係?

★ 過程中,裝鹽水的大鋼盆底下會開始結霜喔!

 

好啦,初階作品完成!!

融化得很快的第一階段手工冰淇淋!

★ 辛苦手工製作,給他來點夢幻特效!

★ 小童工食用努力結果。

 

Step5.  將剩餘的冰淇淋倒入Muji琺瑯保存容器中,冷凍一晚。

 

隔天一早,咩蛋起床就問:「昨天剩的冰淇淋咧?可以吃嗎?」

★ 一拿出來馬上去偷聞「好香喔~」。

 

冰凍一晚的質地更像冰淇淋,而且口感依然蠻細緻的。

放在早餐的巧克力蛋糕上面,

自製的冰淇淋融化超快,要趁早吃!

來說說整體心得吧!

自製冰淇淋的過程,有讓孩子們看到冰塊加鹽降溫的歷程,覺得還蠻有意義的XD!

口味上,這款冰淇淋的煉乳味太重了,

稍微有點不符香草冰淇淋期待,

不知道添加巧克力或抹茶作成別的口味會不會比較好?

(或是用cream cheese 或Mascarpone cheese取代煉乳?)

口感上倒是表現得很不錯,這樣作不會出現冰晶,完全是冰淇淋口感;

缺點是化得很快,一下就變奶昔了XD!

 

材料簡單,收拾起來不算太麻煩,是適合親子的有趣料理,

很多影片推薦夾鍊袋的作法,感覺上並沒有比較簡便(要不停搖晃)

也增加了塑膠垃圾,我比較推薦用鋼盆來作。

暑假跟我一樣被小童們搞得整天爆氣的看官們,

不妨一起做做冰淇淋來降降火氣吧!

(也有可能更氣就是了……)

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