♥ 不太厚的厚鬆餅。

 

先說這篇請不需要當成教學來看，

就當是看一下懶婦的實驗筆記吧（還不是做到成功的那種XD）！

和厚鬆餅的初遇，是五年前的嘉農，嘉農餐廳已經不在了，但那悠閒美好的記憶還留存著。

雖說挺喜歡厚鬆餅，但也沒有追逐的念頭，近期比較喜歡的，是台大附近的成真咖啡，

不過價位和有時遇到的用餐狀況，並不是全然滿意，所以只是偶一嚐之。

這週豬蛋說很想吃厚鬆餅，我就趁著週六，EPH超體貼獨自帶了兩小出去玩，

放了個小假的馬麻，就在他們返家後開始製作厚鬆餅，那就一起來看看吧！

 

PT版舒芙蕾厚鬆餅

材料：

後壁人道雞蛋  4顆（使用蛋黃2顆、蛋白4顆）

綠主張低筋麵粉  20克

鮮乳坊小農鮮乳  20克

綠主張二砂糖  30克（原食譜是40g）

♥ 現在孩子們看烹飪影片都能分辨材料太多、步驟太複雜的食譜，馬麻是不可能做的。

 

作法：

Step1. 將蛋黃和蛋白分離。

♥ 我是拍比較漂亮的那兩顆蛋黃，用的其實是沒分好的另外兩顆XD！

 

Step2. 將砂糖加入蛋白，用攪拌機打發至撈起有彎鉤的狀態。

♥ EPH幫我拍了打發全程。（同時收錄孩子們的各種意見＆讚歎聲XD）

♥ 好像打得有點硬。

 

Step3. 將牛奶加入蛋黃液攪拌。

 

Step4. 牛奶蛋黃液篩入低筋麵粉攪拌均勻，接著舀一些打發的蛋白進入攪拌。

♥ 這步驟可以讓孩子們做。

 

Step5. 將剩下的打發蛋白，用切拌的方式拌勻。

♥ 得到的麵糊不是很細緻的樣子，這個後面再討論。

 

Step6. 加熱不沾鍋，塗一點奶油。

♥ 至於不符懶婦過往理念的不沾鍋怎麼到家裡來的，就之後在開箱文說明吧！

♥ 小傢伙很興奮，每個步驟都要湊一腳。

 

Step7. 將麵糊放進平底鍋。

 

Step8. 蓋上鍋蓋，用最小火加熱4-5分鐘。

♥ 後來看影片，許多營業的店家會在鐵板上（鍋裡）灑一點水，再蓋＆悶！

♥ 可以看到麵糊在裡頭膨脹很可愛。

 

Step9. 翻面，蓋上鍋蓋，再悶4-5分鐘。

 

Step10. 蓬鬆的舒芙蕾鬆餅出爐啦！！

 

以上的成果應該還算差強人意，接著來看NG畫面吧XDDD：

步驟8中，鍋裡可愛澎澎的鬆餅，後來是什麼下場呢？！

噹噹！真相揭露：

我一開始沒轉成最小火（因為是用電磁爐），舒芙蕾很不舒服地焦掉了。

更慘的是，拿出來的時候，舒芙蕾鬆餅竟然一瞬間縮成了一塊薄餅，

讓我回想起，退奶之後的胸部也經歷了如此殘酷的過程，不禁悲從中來。

後來轉成最小火製作，就有比較成功了！

 

一開始是在youtube上找食譜，後來演算法瘋狂地推薦我各種厚鬆餅影片，

我也就真的一個一個接著看下去，台灣、泰國、日本、韓國的影片都看了XD，

讓我不由得檢討了起製程，首先是發現自己打出的麵糊，質地看起來比較粗，

我想是之前看的影片，沒有強調蛋白打發的部份。

總之蛋白打發時，如果加些檸檬汁或醋，是可以讓打發的蛋白更細緻、穩固。

另外是糖的分批加入，我看的那個食譜是沒說要分批加入，

但是搜尋網路資訊時有查到在『用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」』一書裡，

關於打發蛋白的結論是（節錄網站上的，這本書我沒看過，已預約XD）：

想要烘烤出細緻柔軟的海綿蛋糕，可在最初階段加入全部的砂糖打發成蛋白霜來使用。

若是想要烘烤出澎鬆輕軟的口感，可以利用分三次加入砂糖製成的蛋白霜。

我覺得厚鬆餅的口感應該比較屬於輕軟的，所以有機會再做的話，會試試分批加入糖。

♥ 這是最後一杓麵糊，是我要吃的，我就隨便煎了XD！

 

最後一個關於製程的反省是，我看影片中，他們放上的麵糊都很高很高，

所以如果想做出某個厚度的舒芙蕾鬆餅，記得放個兩倍厚度的麵糊吧XD！

雖然形狀上不是很成功，但味道上（蠻像雞蛋糕的…）孩子們是很滿意的，一口接著一口搶食。

減了糖的成品還是蠻甜的，所以沒再添加糖分和油脂配料。

口感上非常輕柔，咬下去相當沒有飽足感，背景音樂請下：

全都是泡沫～～～～～只一剎的花火～～～～

蛋白泡沫撐起的療癒系甜點，看倌們不妨挑戰看看喔！（懶婦煎成薄餅都敢做了）