★ 自製潤餅卷

蕃茄燉牛肉那時，說了要克制吃牛肉的欲望，
但因為燉牛肉好煮又好吃，
而且燉一鍋可以吃兩餐外加EPH 帶便當一餐，
所以我後來還是做了好幾次。
後來在調味架上發現去年買的滷包還剩一包，
看著包裝說明上寫了牛腱肉，
就像燉煮料理一樣，
滷牛腱也是我個人心目中一種”資深媽媽代表”的料理，
抱著一種想進階的煮婦心理，
就叫EPH 週末去主婦聯盟買了牛腱肉回來
（忘記價錢，不過好像很貴 ！）！

★ 很少煮牛肉料理的我阿母還做過燉牛肉，滷牛腱應該就沒做過了！ 

參考的食譜是：阿基師家常菜-家常滷牛腱

PT 版食譜材料：
牛腱肉 兩塊（1000g）
蘿蔔 （從缺）
薑片 適量
蔥段 適量
醬油 100ml （約4/5飯碗）
紹興酒 100ml （從缺XD）
冰糖 適量
鹽巴 少許
滷包 一包

作法：
Step1.  用香油爆香薑片，炒香後加入蔥段續炒，
阿基師食譜是接著炒玉桂＆八角，
但我用滷包，所以直接炒冰糖至融化。
 

Step2. 將步驟1炒的料倒入滾水鍋中，
加入100ml 醬油、少許鹽巴、紹興酒 100ml（我家沒酒），
放入蘿蔔（我沒準備）＆牛腱肉（滷包我就這時放）。

Step3. 阿基師食譜是滷2個半小時，
但我滷兩個半小時試吃還是覺得不夠軟，
就繼續滷，應該滷了有3.4小時吧！

Step4. 完成囉！！生平第一次做滷牛腱，
打開鍋子好驚訝！！原來會縮得這麼小啊 ！

★ 這是第一次切開的畫面，因為時間很晚了，
硬要在熱騰騰的時候用刀鋸它～囧！

★ 第一次切開後發現不夠軟，於是把切片的丟回去滷，
這不是好方法，會減少肉汁＆質感會比較奇怪！

★ 整鍋拿去冰，準備去油！

★ 隔天拿出來加熱。

★ 小豬蛋還算捧場哩！

★ 我把切片的牛腱肉分裝在glass lock，放入冷凍庫備用。

★ 應用之一：取出加熱切塊炒麵。

★ 應用之二：包潤餅。

牛腱肉就播映到此，雖然因為屠宰緣故不想多吃牛肉，
但單就”犧牲性命”來說，牛肉1000g 能讓我們吃4餐，
比起一餐吃掉20多個蛤蜊，生命數量是不一樣的。
當然對我來說，吃哺乳類的意義還是有所不同，
但曾經聽過某族裔（忘記是什麼地區了，應該是中國的），
就是傾向食用較少的”生命數”，所以與其吃蝦子，
寧可吃大型動物那樣，
這是煮牛腱肉突然想到的事情…

好了，接下來順便來聊聊潤餅，在EPH 家，
清明是大日子，固定都會吃潤餅，
但近年自己開車之後，我們傾向避開連假返鄉，
EPH 吃不到媽媽包的潤餅會失落，
所以懶婦也得負起清明包潤餅的職責，
做的次數多了也漸漸順手，
但口味也變得是EPH 的家鄉口味，
只能怪我阿母這些傳統活都省了，
於是女兒家的潤餅承襲的是婆家的味道啊～囧rz。

就來欣賞一下懶婦家的潤餅料吧：
首先是EPH 信誓旦旦必備的煎豆腐，後來回婆家發現，
有時根本沒放XDD，有時則是不煎也可以，
完全是EPH 個人偏好吼，這傢伙 ！
（仗著我小時候吃的是高雄的潤餅不懂啊啊）

★ 用wmf 鍋煎主婦聯盟綠主張的板豆腐。

蔬菜，就看家裡有什麼自己發揮，那週正好一籃菜有香菜，就跟芹菜一起清燙。

★ EPH 家通常還會包綠豆芽、豆薯跟蒜仔！

以前也提過，
婆家和高雄縣特別不同的就是會包油麵，
這也是EPH 口中的潤餅必備。

★ 油麵一般來說好像不大健康，所以主婦聯盟也買不到，
我今年用拌了橄欖油的義大利麵代替，還不錯哩！！

不過其實婆家也蠻隨性，
清明過後幾週我們回了趟婆家，
婆婆應該是知道EPH愛吃，
某天晚上跟公公一起外出吃辦桌前，
還幫我們準備了潤餅料。
（哼哼，EPH還是他媽媽的撒嬌寶貝 ）
其中就不是用油麵，而是用台南白河的蓮子麵，
我覺得口感很有趣呢，蠻喜歡的！

關鍵的潤餅皮嘛…
台北不太容易買（尤其懶婦不太逛傳統市場），
而且潤餅皮一斤好幾百，
所以我們之前會買COSTCO 的蛋餅皮，
今年則是用主婦聯盟的麥香餅皮（NT90）代替。

★ 潤餅皮還是我媽娘家那兒做得最讚了！

★ 備料備得辛苦，但熱餅皮（微波40秒）＆包潤餅EPH 會一手包辦，
懶婦只要坐等吃就可以了 ！

★ 今年小豬蛋也都堅持要像爸媽一樣用手吃，
但沒吃多久就散了，最後還是得剪開用碗吃！

★ 牛腱肉跟潤餅很搭！不過什麼肉都不包也很OK 啦！
我阿母的家鄉味是一定會包香腸＆烏魚子！

★ 上星期EPH 又吵著想吃潤餅，
這次就包了阿母家鄉味（農曆年回高雄表姐贈）的烏魚子。 
這次依然沒有綠豆芽XDD，所以燙了苜蓿芽代替。
而且主婦聯盟的花生粉是清明節限定，
所以只好用紅糖糖粉拌芝麻粉（豆腐湯圓裡有出現過唷），
竟然也很適合，
哈哈！油麵、餅皮、花生粉都沒有的潤餅，卻依然美味啊！(20150513)

延伸閱讀：

[日記] 婆家清明掃墓+包潤餅
[煮婦日記] 簡易月亮蝦餅-全麥蛋餅皮版