[煮婦日記] 自製手桿餅皮青醬海鮮PIZZA

★ 實現承諾的手作PIZZA大成功!!

 

每次請豬蛋幫忙翻Carol老師那本麵包實驗室時,

豬蛋總會說想做裡頭的Pizza,我也答應他有空就做。

我們總是盡可能,做誠實守信的爸媽,

和孩子的各項承諾,經常也是沈重的壓力啊!

答應去的地方、答應做的事情,

對孩子來說,可能只是一天中的小事件,

對爸媽來說,在寵溺和讓孩子失望之間,

找出可以劃上checked符號的位置,

並不是件容易的事呢!

於是,一個沒出門的週六,馬麻決定來兌現Pizza之約!

★ 此時的兄弟倆:最近豬蛋對著咩蛋張開手臂說抱抱,

咩蛋就會飛奔過去抱住哥哥,超溫馨啊!(桌上就是PIZZA食譜)

 

PT版青醬海鮮PIZZA:

材料:

餅皮部份

綠主張高筋麵粉  200g

綠主張中筋麵粉  100g

德國Lecker’s有機活性乾酵母 1/2茶匙

綠主張二砂糖  10g

鹽  1/2茶匙

Montalbano有機冷壓橄欖油 20g

開水  195ml

餡料部份

自製青醬-九層塔、松子、橄欖油、蒜頭、義大利香料

(平常還會加切達乳酪,PIZZA已經會用到乳酪就省略)

COSTCO 北海道生干貝  3顆

綠主張蝦仁  150g

有機虎斑黑美人菇  一盒

綠藤青花椰苗  一盒

 

作法:

Step1. 餅皮材料放入BOSCH廚師機攪拌盆,水分留20-30ml在攪拌過程中慢慢添加,

攪拌至撐出薄膜。(也可以用手揉甩打的,就跟做麵包的步驟相同)

其實這邊有個問題XD,

這配方是我請豬蛋幫我翻書念給我聽的,

後來我自己看的時候發現書上有兩個pizza餅皮配方,

這款是冷凍餅皮,

另一款現烤的沒有加中筋麵粉,配方比例也不太一樣,

不過我想差別應該是拿去冷凍,現烤應該沒什麼差啦!

 

Step2. 將麵團光滑面翻出,放入抹油的保鮮盒裡,

表面噴一些水放進微波爐或烤箱中作第一次發酵60分鐘至兩倍大。。

★ 比麵包方便的是,PIZZA只需要作第一次發酵。

 

Step3. 等待發酵的時間,來處理餡料,

書上建議「不要使用含水太高的材料,海鮮最好先燙熟瀝乾」,

方便起見我就全數炒過了XD!

覺得蔬菜量不夠,所以使用了綠藤的青花椰苗,

這一盒要NT100,不便宜偶而才會買,

但生氣蓬勃的綠色小苗看了就舒心。

 

Step4. 將發酵好的麵團分成三等分,蓋上布巾休息15分鐘。

 

Step5. 將麵團桿成圓形薄片。

★ 可以灑上手粉,但這些步驟我常常都偷懶了~囧。

 

Step6. 用叉子在麵皮上戳出一些孔洞。

★ 豬蛋戳得太認真了,我忍不住問他:「你是…在畫車嗎?」

(一開始戳出的形狀有點像)

★ 多虧把拔在旁邊陪玩,才能作有點麻煩的料理。

 

Step7. 抹上醬料&放上餡料。

★ 除了青醬,還做了單純的蕃茄醬版。

 

★ 豬蛋:「平常的PIZZA是圓的,我們做的是正方形的。」(少囉唆XD!)

 

★ 切達乳酪在室溫放一陣子後,就能用手直接捏碎灑上餅皮。

像製作第一片時那樣,

將冷凍的切達乳酪用刨絲器削出乳酪絲的感覺也很不錯!

★ 我家只有台灣傳統的這種刨絲器。

★ 用刨的比較均勻,放碎塊的也很隨興啦!

 

Step8.  將PIZZA放進預熱至攝氏200度的烤箱烤12-15分鐘至乳酪融化。

 

Step9.  出爐囉!!!

★ 餅皮一點也沒有浸潤喔~大成功!

 

★ 蕃茄醬口味的也好吃(而且更簡單)

 

高中時代(家政課)做過自製PIZZA,

自那之後好像就沒有做過自己桿麵皮的PIZZA了,

(會用墨西哥餅皮或是蛋餅皮作)

這種麵包式的最怕的就是浸濕的口感,

把餡料弄乾的步驟挺關鍵的!

雖然是麵包材質,但烤起來也有脆脆的部份很好吃!

書上寫因為有活酵母的關係,

餅皮若要冷凍,需先以180度烤8-10分鐘至熟,

可以保存3-4個月。

事先做好冷凍餅皮,下回當正餐似乎蠻方便的,

之後可以考慮份量作多一點。

成品比想像中更好吃XDD,

家裏也有愛PIZZA小吃貨的不妨試試唷!

 

延伸閱讀:

[煮婦日記] Tina太太的麵包製作筆記

(本篇瀏覽次數:207 )

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