[廚房] 水果發霉能吃嗎?


★ 又遇到發霉的水果啦啊啊 !

主婦每天都有大大小小的難題,
笨蛋主婦更是常為了一些奇怪的小事困擾。
其中有一項就是水果發霉的問題,
特別是這幾年開始在主婦聯盟買菜,
如果在costco或超市買到有問題的商品,拿去退貨換貨就可以了,
但主婦聯盟崇尚環保不浪費,
所以遇到商品有問題時(並非大規模的大問題)
最佳狀況是以折扣處理,有時要寫單子向總社反應,
至於多久會得到回覆或還款,我只能說…有得等啊 !

之前遇到蕃茄發霉,已經煩惱過一次。
今天馬上又遇到蓮霧發霉啦!!
像這種時候,上網查「水果發霉能不能吃?」
通常會得到幾種答案:
1.「可以吃,我都把發霉的地方洗一洗/切掉就吃了!」
2.「不能吃,肉眼看不出來的地方也都是黴菌了!」
3.「你敢吃就吃,不敢吃就丟了吧!」

只是上面幾種說法,少有提出佐證的,很難從中拿定主意。
剛好就在發現蓮霧發霉的今天,
看到了親子天下有一篇文:
水果發霉了還能吃嗎?解答4個關於細菌的疑問
解答了我對水果發霉的部份疑問,節錄重點如下:
1.柑橘類的表皮長黴,只要裡頭的果肉還新鮮,把皮剝掉還是可以吃
2.草莓發霉同時也會腐爛,應該丟棄
3.蘋果是從內部開始發霉,芯會變成棕黑色
→ 食用前把蘋果削皮切開,確認蘋果芯沒有變色。

雖然沒有提到蕃茄跟蓮霧(我會繼續等待答案的T-T)
但講到蘋果時,有提到:
真菌毒素,可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低

感染科主治醫師的結論:
黴菌的毒素可輕可重,短期可能沒事,但如果毒素長期累積在體內,
有可能造成肝腎負擔,甚至致癌。
懶婦的結論:
因為我母系親族那兒有非常強大的肝癌遺傳史,
從此水果發霉還是列為拒絕往來戶吧!

順便節錄本篇裡主婦也很想知道的其他問題:
1.東西掉到地上要不要吃?
微生物學系教授的答案:
食物的特性:乾燥/澱粉←→潮濕/蛋白質
地面特性:乾淨/磁磚←→髒/毛毯
環境及場合:家中←→公共場所
感染科主治醫師的答案:
對一般人來說可能沒什麼,但若是本身免疫功能低下的人,
受細菌感染的風險會比一般人高很多,東西掉到地上就別再吃了。

懶婦的答案:
掉在我家客廳的我吃T-T。

2.用餐前用熱水燙餐具殺菌?
沸水-可殺菌
60-70度-殺死大部分微生物
餐巾紙擦拭-沒什麼效果

3.年糕發霉-黴菌已經長成一片就該丟掉,
只有小斑點,削掉、挖掉後還是可以蒸來吃。

4.乾玉米(多用為飼料)、花生、核果三類是最常長黃麴菌的產品,
產生的黃麴毒素有致癌風險,一旦發霉就該丟掉。

挑選花生時應選擇顆粒完整的,但加工過後的花生酥、花生粉外觀難以判斷,黃顯宗建議不要常吃。

懶婦結論:
我家以前不太吃花生(可能就是母系那邊的關係),自從嫁給EPH ,他們家頗愛吃花生,
過年也會大採購花生製品,我有點受到影響,吃的量是過去的好幾倍,要來節制點了!

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