8月初下高雄看了生病的小舅，當時小舅說很想喝香菇雞湯，
當天返回婆家時，就跟婆婆請教EPH最愛喝的（媽媽的味道）香菇雞湯作法。
因為小舅病情很嚴峻，那天還請婆婆當場就煮了香菇雞湯宅配到高雄。

不能不提，鄉下的雞比起市面上買的肉雞實在好吃太多倍，
這也是我當初明明訂了月子餐，
卻老是把月子餐的雞湯留下給EPH，
自己偷熱婆婆宅配麻油雞的原因XD
明快的婆婆除了馬上煮了雞湯給小舅，
隔天也立刻買了一整隻雞讓我們帶上來台北。
雖然這隻雞真的很好吃，但自從自己持家之後，
膽小的我總以外食已經吃很多肉來大幅減少煮肉食的機會。
就算煮肉食也是買些看不出形體的里肌、肉片之類的，
所以這次婆婆連雞頭都裝袋，
還不斷強調早上就殺的雞比較不腥，實在讓偽善的我感到相當不安。

★ 每一餐的肉食，都是生命的犧牲，要心懷感激。
（話說久違的雞頭，讓我想起小時候我竟然敢吵著吃雞冠…好可怕~囧）

香菇雞湯食譜隨便找都有，我幹嘛特別分享婆婆版的咧？
除了我通常很珍惜「家常味」以外，我更想記錄的是長輩們的一些小秘訣，
這對沒效率的肉腳主婦真是超實用的啊……

囉囉嗦嗦一堆，終於要進入正題了：
STEP1：將乾香菇泡軟
TIP：可以先將一些乾香菇泡軟，再將其冷凍，下次就能取出直接用，節省泡香菇時間。
（這就是那晚婆婆能立即做出雞湯的小秘訣）

STEP2：川燙雞肉，去血水、去腥，婆婆說若很新鮮不需這步驟，
水滾後才放入雞肉燙一下就撈起，免得雞湯的精華都沒了。

★ 川燙後不敢撈起的雞頭跟脖子

STEP3：把泡好的香菇、薑片放入一鍋水中煮到滾，讓湯充分煮出香菇香。
（我煮冬瓜雞湯，就是此時將冬瓜放入一起滾）
TIP：這時可以先按下電鍋開關開始熱鍋

STEP4：放入雞肉，加入米酒、鹽、柴魚粉調味
婆婆說：「家裡米酒不放那麼重……」結果嘩啦嘩啦地倒了兩杯的份量進去吧
她說一般人有加到半罐酒的。（我平常放酒頂多一茶匙到一大匙之間吧~囧）
回台北我自己煮的這兩次，都沒有放米酒跟柴魚粉（用完沒補貨==），但依然很好喝！

STEP5：放入電鍋，外鍋1或1.5杯水加熱。

不曉得是雞種或是煮法問題？
我以前煮的雞湯非常油膩，就算去皮或先川燙，煮起來也不清澈。
EPH就是喜歡他媽媽煮的清澈版香菇雞湯，
當然如果想再去油，就是冰起來隔天除油，
只是這款雞湯銷路不錯，每次用1/4隻雞煮，當天都可以喝完。

煮冬瓜雞湯那次沒時間拍，想到時往電鍋拍了一下，正好是雞頭下半部Orz…
雖然其貌不揚，但如此入味的香菇和冬瓜，是拙婦我以前從未煮出來過的。

因為也給小豬蛋吃，所以我都是從電鍋拿出來前才調味，也不加酒（反正一直懶得買），
加在稀飯裡，小豬蛋蠻捧場的。

我很珍惜向婆婆媽媽學做菜的機會，
我知道婆婆的味道一直就是EPH口中老是說的
「簡單、普通家常菜」（無奈老婆功力差了十萬八千里），
記得懷孕時，吃自己煮的東西覺得好噁心，但吃媽媽煮的就很OK。
雖然我媽對鑽研廚藝毫無興趣，但煮久了就是有獨特之處。
（呃…不過我媽隨便煮的東西就很難吃…極端路線的） 
今後我也希望繼續吸收婆婆媽媽的廚藝精華，
讓小豬蛋大爺也有滿意的媽媽的味道XD！（20130826）